冬笋比春笋好，冬笋可以不用出水去苦味，直接炒就可以了 。
但春笋也有春笋的好处，可以是鲜炒，腌酸，也可以晒成笋干，鲜笋可炒牛肉，大肠，酸笋也可炒牛肉，猪肠，鲜 ， 酸两种不同的味道，笋干可以炆花腩，炆鸭，也可以切丝炒 。

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