怎样做海绵蛋糕怎样做才松软自制海绵蛋糕 _生活百科

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第270个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

“自己怎么做海绵蛋糕？”

很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
对于新手焙友来说，相信戚风蛋糕是大家接触的最早最多的蛋糕，其实海绵蛋糕也是一款基础蛋糕，也非常好吃哟。与戚风不同的是，海绵蛋糕配方中的液体含量比戚风低，口感略扎实，但做到了更好的支撑力，适合制作复杂的裱花蛋糕、翻糖蛋糕的蛋糕胚。

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海绵蛋糕的分类海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
如何分清戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕？很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。

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海绵蛋糕的做法关于海绵蛋糕的做法，我想通过分享食谱的方法，来帮助大家来巩固理论知识，理论结合实际，才能更快的获得进步！
下面我分享的是一款全蛋海绵蛋糕的做法，大家在制作中如有任何问题，欢迎随时在评论区沟通！
【全蛋海绵蛋糕】(参考分量：6寸圆模1个)配料：
鸡蛋 3只（60g以上的鸡蛋）
低粉 72g
细砂糖 60g
玉米油 45g
盐 1小撮
烘焙时间：中下层160度 55分钟左右

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制作过程：准备工作：
1、低粉提前过筛2次，备用。
2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温。
3、提前准备一盆温水，比手温略高。
4、烤箱提前预热。
制作步骤：
1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入3只全蛋，加入细砂糖和盐。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。

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2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路。）

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3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态。

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4、取两大勺面糊加入玉米油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点。

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5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。
6、面糊入模，在提前预热的烤箱中，中下层160度55分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定。）
7、出炉立即倒扣，完全冷却后脱模！

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