羊肉汤烩面的做法羊肉烩面怎么做 _生活百科

羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。吊汤，醒面，抻面，煮面……等工序

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食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料5瓣，
桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自己的喜好随意搭配）

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和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

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擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

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【羊肉汤烩面的做法羊肉烩面怎么做】调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒，大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大火煮开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。羊骨继续煮1个小时

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扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的两端均匀的向两边反向拉抻到理想的薄度。如图

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撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你喜欢的配料一起煮好

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取
一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可

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特点:汤鲜肉美
，面筋道并吸收羊肉的味道，配菜多样营养丰富
制作要点，1:吊汤要时间要够，要舍得下料，要清汤就要文火调汤。要汤色乳白就要大火熬汤。药料子只是去腥增鲜，适量即可，不能抢了原汤的鲜美
2:和面要多揉多醒。让面筋有足够的时间舒展，这样面筋道，扯不断。夏天一般和面醒面2-3小时即可，冬季时间要更长些
3:配菜可以根据自己的喜好添加。本文的调汤的斤两只是家庭制作的比例。大批量的做要适量的增加

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3乐呵呵美食，喊你回家吃饭啦。开饭啦……
大家所说的烩面，重点在熬汤，熬汤可以选择羊腿骨，或者羊头肉，只加些食醋即可！因为这样熬出的汤汤色比较的白，像牛奶一样！等大火熬到汤色变白，改成小火加入当归，枸杞，豆腐皮，粉条，木耳，干黄花菜熬制五分钟，放入我们拉好的烩面！碗里放好鸡精，盐，调料！把烩面捞出！用筷子抄一下，浇上汤汁，撒上香菜，放上几片羊肉，记得再滴上几滴香油就可以享用了

羊肉汤烩面的做法 羊肉烩面怎么做

羊肉汤烩面的做法羊肉烩面怎么做