干炸响铃名字的由来( 二 ) _生活百科

制法：1. 将鸡脯肉切成薄片，火腿、玉兰片、冬菇也切成片，葱切马耳朵节，姜洗净打成姜汁；
2.两口锅，一口炸抄手至金黄，另一口锅下菜油（50克）烧制六成热，下姜、葱炒香，掺进肉汤（500克）烧开，打去姜葱，下鸡肉片、冬菇片、玉兰片，烧开后打尽浮末，下川盐、马耳朵葱节、白糖、胡椒粉、料酒略烧一会儿，放味精、醋、湿淀粉勾成薄芡，起锅装在碗中；
3. 抄手炸制金黄捞出入盘，带少许热油，与盛鸡片的碗同时上桌，把鸡片连汤带汁浇在抄手上，随即发出滋滋似响铃之声，即大功告成。
提醒：新鲜抄手20个可在市场买。如遇冬天，加之送菜上桌距离较远，上桌后达不到响声效果，可将抄手盘换成烧烫的铁盘，装肉片的碗应加盖，以保持热度；若用猪背柳肉切片，按上述程序烹制，即是响铃肉片，食材原料可变化。此菜亦是年夜饭增添吃情食趣的绝妙佳肴，亲们不妨试试哈！
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《四川省志·川菜志》编委会主编资深川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.10. 成都
【干炸响铃名字的由来】

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用抄手（馄饨）炸制的“响铃”

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川菜名菜响铃肉片

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川菜名菜锅巴肉片
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。[1]该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一