黄瓜怎样凉拌又脆又好吃凉拌黄瓜需要放什么调料 _生活百科

怎样凉拌黄瓜，需要用到哪些调料？凉拌黄瓜主要是将黄瓜用刀拍碎或切成黄瓜片、黄瓜丝，撒上荆芥，香菜，拌上调味料就可以了。在我们本地凉拌黄瓜需要用到的调料有：盐，醋，味精，生抽，大蒜，辣椒油，芥末油，香油，芝麻酱等。

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凉拌黄瓜所使用的料汁适合大多数凉拌菜。拌荆芥，拌粉条，拌粉皮，拌凉粉，拌莴苣，拌木耳，拌黄花菜等等，都可以用这种料汁，这种料汁被称为万能料汁，正所谓一碗汁走天涯。但是这种料汁只适合北方地区，对于南方人来说料汁中的大蒜可以用辣椒油代替。

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凉拌黄瓜所使用的万能调料汁都有什么调料？第一种调制方法：大蒜加盐捣成泥，加凉开水，醋调成汁，加香油。
第二种调制方法：焖好的芥末加一点凉开水稀释，加盐，醋调成汁，加香油。
第三种调制方法：辣椒油，加盐，加醋兑成汁，加香油。
第四种调制方法：辣椒面放在黄瓜上面，烧热的油泼辣椒面，加盐，生抽，醋，香油。
以上四种方法调制好的汁与黄瓜拌匀，装盘时撒上荆芥或香菜，最后一道工序就是浇上芝麻酱。

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如何制作凉拌黄瓜？挑选大小一致的农家菜地自种的黄瓜，洗干净褶皱里面的泥巴，裁去两头，用刀拍扁，切成寸段。注意拍黄瓜时只需用刀用力一拍，切不可乱拍，这样做的目的黄瓜外表破裂，还可以切成型，不至于稀碎。大型凉拌黄瓜用盆盛随意，若饭店为了装盘美观需要注意。

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拍好的黄瓜可以顺着黄瓜用刀利开，裁成寸段，马鞍桥形装入盘内，将兑好的蒜汁浇在上面，撒上荆芥，浇上芝麻酱即可。现实生活中为了图方便，就是将黄瓜随便一拍一剁装入容器，浇上调味料，没什么讲究，味道好就行。

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小时候在夏秋黄瓜盛产的季节，几乎每天餐桌上都有凉拌黄瓜，当然现在亦如此。黄瓜洗净切断，去除瓜瓤，加入适量咸盐腌制一刻钟，倒出水分，加入适量大蒜沫、鸡精、白糖、生抽、老醋、香油、虾皮搅拌均匀，置入冰箱冷藏十分钟即可。味道鲜美，口感爽脆，老少皆宜。

黄瓜怎样凉拌又脆又好吃 凉拌黄瓜需要放什么调料

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