校长做美食:哈喽大家好,在烹饪美食过程中,经过各种食用香料调制而成的液状物质 , 也被常称之为卤汁 , 用于制作各类卤菜 。卤水是一款卤味中的灵魂,制作卤味时最重要的配料就是卤水了,没有卤水就等于没有了灵魂,用张亮的话来讲“这卤水你要是做好了,你就可以它卤全世界 。”好了不多说,下面我教大家制作卤水猪蹄,香料放多少才合适 。
【那种香料使卤肉更香 卤肉一般放什么香料】食材:猪蹄800克、蒜5瓣、大葱1颗、姜4片、冰糖60克、啤酒1瓶、生抽大半碗、料酒半碗、卤料包(香业、草寇、陈皮、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许)
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首先把葱、姜切好(蒜不用切),锅内下两勺油烧6成热,把葱姜蒜放进去翻炒出香味,炒出香味,把葱姜蒜捞出 , 留着备用 。放入冰糖 , 中小火炒溶冰糖,融化后,倒入大半碗生抽和半碗的料酒,再接着放入刚才捞出的姜葱蒜放进去 。倒入水和3分之2啤酒,倒入老抽 。卤水料拿一个纱布袋装着,放进锅里,盖上盖子煮至沸腾后转小火煮20分钟;
猪蹄斩块,把血水清洗干净,冷水下锅煮开再煮一分钟 , 捞出洗净备用;20分后把猪蹄倒进去 , 大火煮至15分钟后转小火煮2个小时即可 。
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这些卤料的分量要适量,主要是根据您自己要煮多少来衡量的,口味重就多放一点,谈就放少一点就可以了,关注我 , 这里都干货满满,如对您有帮助,欢迎点赞,转发 , 关注 。
要看肉的多少而定吧!有一定比例
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