鳙鱼,乍一听感觉好陌生,其实它就是我们生活中常说的花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼 。剁椒蒸鱼头是湖南十大名菜之一,同时也是湘菜独具特色的代表佳作 。因其红亮诱人的色泽、细嫩滑爽的口感、微辣鲜香的味道 , 深受人们好评,名声逐渐传广开来,风靡大江南北,成为各地餐桌上一道美味佳肴 。
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导读 剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么?
营养小贴士:鱼头含有丰富的蛋白质、氨基酸、大量的微量元素及人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,是进补五脏、健脑益智、美容养颜、滋补养身的不错选择 。剁椒蒸鱼头起源于湖南,湖南又是全国重要的辣椒产地之一,辣椒有驱寒除湿的食疗作用,因湖南湿润多雨的潮湿气候,人们对辣椒有着独特的见解和青睐 。说到辣椒,不得不提起川菜,川菜讲究大麻大辣,这样的特点让部分闻辣色变的人难以接受 , 而湘菜的辣更加温婉而柔和 , 更容易被人接受,这也是湘菜“辣”的诱人之处 。剁椒蒸鱼头虽表面满满红色辣椒,但其辣味适中,更加柔和 , 深得人们的芳心 。颜色鲜红的剁椒,覆盖在肥嫩洁白的鱼头肉上,蒸的烹饪方法不但保留了食材的营养,同时也让剁椒的辣味与鱼头的鲜美充分融合,浑然为一体,既诱人垂涎,又营养健康 。下面就跟大家分享一下剁椒蒸鳙鱼头的制作方法和小技巧 。
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一、剁椒蒸鳙鱼头的制作方法
选用新鲜的鳙鱼头,在鱼头顶一侧刨开,清理掉鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜,清洗干净后用盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用 。将剁椒清洗后剁碎加入少量姜末、蒜末用油炒香 , 同时加少量鸡精调味(腌制的剁椒有咸味,不必加盐) 。取筷子一双交叉放入盘底,将腌制好的鳙鱼头平铺后均匀涂抹炒香的剁椒酱 。蒸锅烧热水,水开后放入整盘鳙鱼头蒸15分钟成熟后取出,拿出铺垫筷子,淋适量海鲜汁,撒上葱花,浇上热油即可 。
实践操作剁椒蒸鳙鱼头因其主料是鱼头,剁椒的颜色鲜红明亮 , 又常常被人们称为“鸿运当头”,不仅味道鲜美 , 而且寓意深厚 。
-->【剁椒蒸鳙鱼头】 特点:颜色红润诱人,味道微辣醇香 。
【一】食材准备
- 主料:新鲜鳙鱼头1千克 。
- 辅料:剁椒200克、香葱10克、大葱50克、生姜60克、蒜瓣30克 。
- 调料:盐2g、鸡精5g、料酒50g、生抽50g、海鲜汁适量(或蒸鱼豉油)、色拉油适量 。
- 1 将鳙鱼头从头顶一侧刨开,去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜 , 清洗干净后沥干水分待用 。
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- 2 剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片,一半剁末、大葱切斜段 。
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- 3 将鳙鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用 。
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【三】开始制作
- 1 锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末,小火炒香,放入鸡精调匀盛出待用 。
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- 2 取筷子一双交叉放入盘子底部,将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中,并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片 。
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