番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门番茄酸汤鱼的做法 _生活百科

大家好，我来自贵州黔东南州黄平农村的小灰，我是一地地道道的苗家小伙，我一直都想和大家分享一我们苗家酸汤鱼的做法，让大家不用去馆子也能在家做一道正宗的凯里酸汤鱼，酸汤鱼的鱼一般选用稻田鲤鱼，乌江鱼，黄辣丁，做酸汤鱼的关键在酸汤的做法，酸汤分为，白酸汤和红酸汤两种。
红酸汤原料：熟透的小西红柿1000克，盐250克，高度白酒适量。
白酸汤原料：糯米500克。3000清水。
【番茄酸汤鱼的做法最正宗的做法窍门番茄酸汤鱼的做法】红酸汤做法：熟西红柿取蒂洗干净，滤干水分，纳入干净的盆中，手和盆千万别有油脂，撒盐把西红柿摸匀，放入准备好的土坛子里，最后淋上白酒，把坛口密封好，放在阴凉处15天。让起自然发孝。
白酸汤做法：糯米洗净，加3000克清水，下锅煮沸腾，倒入干净无油的土坛子里密封15天即可。
红酸汤和白酸汤都做好后现在做凯里正宗酸汤鱼。
原料：土鸡，稻田鲤鱼，猪油，菜籽油，酸辣椒，西红柿，料酒，盐，糖，味精，鸡精，木姜子油，黄豆芽，白豆腐，豆腐乳，姜片，蒜末，香菜，胡椒粉，花椒面，葱花，酥黄豆，酱油，折耳根碎，煳辣椒面。
做法：1 ，杀好的土鸡，洗净，斩大块，下汤桶中熬制，打掉浮沫，下料酒，起锅烧火，下猪油，菜籽油，放酸辣椒，碎西红柿，姜，蒜米，香菜，葱，爆香，下入做好的红酸汤，和白酸汤，黄豆芽，烧沸腾后，倒入鸡汤桶中熬制成酸汤，
2:把熬制好的酸汤打渣，调味，放入盐，糖，料酒，味精，糖，鸡精，胡椒粉，木姜子油。
3:稻田鲤鱼杀好去鳞，去内脏，在鱼背上砍上5厘米段，鱼肉连而不断。
4:火锅上火，下入熬制好的酸汤放入黄豆芽，煮沸腾后，放入杀好的鱼，撒上葱段，大姜片，香菜段，木姜子油。
5:酸汤鱼蘸料做法，取碗，放入碎折耳根，蒜末，煳辣椒面，酱油，豆腐乳，盐味精，鸡精，葱花，香菜碎，放点熬制好的酸汤，拌匀，撒上酥黄豆即好。

文章插图

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主料：罗非鱼、番茄，葱、姜、蒜、黄酒、番茄酱、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、味精、白糖各适量。
制作方法：1.鱼洗净剔骨切段，放盆子，加葱姜再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐、胡椒、蚝油腌这样可以去腥，而且可以更入味。
2.将腌好的鱼裹蛋液，在裹面包糠。入油锅炸至金黄。
3.留底油，剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4.汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5.汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼，将鱼倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼表面变色后，开小火煮10分钟，关火出锅。

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