说起蛋糕来估计大家都是特别喜欢吃的，上到老人下到小孩，都被它香甜松软的口感所诱惑 。蛋糕是用面粉和鸡蛋制作而成的一种美味食物，它真的很好吃，有解馋，而且蛋糕的做法也是特别的简单，可以用烤箱烤，用电饭煲蒸、还有用蒸锅蒸制等等，所以很多人都会在家里用蒸制的方法来做蛋糕吃 。但是 ， 有的人蛋糕蒸出来就塌下去，那么是什么原因呢？还有我们在家蒸制蛋糕又要注意什么呢？下面让我们具体来看看吧！

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导读 自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好的蛋糕为什么会塌陷下去？其实蒸蛋糕并不难 ， 可能比烤箱更容易制作，当然也是要有一些技巧的 。相信不少人都有过在家蒸制蛋糕的经历，有的成功有的失败 ， 而且初次制作的人是很容易失败的 。在制作蛋糕的时候，不管是面粉的选择，食材比例的拿捏，蛋白打发的状态，搅拌蛋糕糊的手法 ， 蒸制的时间、火候、以及成熟焖制然后再打开锅盖，这些都是要环环相扣的，只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕就会蓬松柔软而且不回缩 。

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一、自己在家蒸制蛋糕要注意什么？1、面粉的选择
制作蒸蛋糕最好选用低筋面粉 。低筋面粉一般用于制作蛋糕或饼干，小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉 ， 蛋白质含量在6.5-8.5%，它比中筋面粉和高筋面粉的筋度要?。丈习?nbsp;， 用手抓容易成团 。因为低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱 ， 制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。所以低筋面粉适用于制作蛋糕 。

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2、配方比例的重要性
蒸制的蛋糕如果膨胀不起来，是和配方有一定的关系的 。蛋糕配料是以鸡蛋 ， 糖，面粉等为主原料，以奶制品，膨松剂，赋香剂等为辅料 。蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有很重要作用，它对蛋糕品质 ， 营养及外观形态的影响也是很大的 。以下是自己蒸蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决的方法 。

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1）鸡蛋的用量：鸡蛋和面粉是构成蛋糕的主要材料，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏结的作用，可使蛋糕膨胀柔软 。调制蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气 ， 让蛋糕体积蓬松增大 。如果鸡蛋量偏少蛋糕面糊中空气包裹量也少，蛋糕的体积就不能够膨大 。
解决方法：当鸡蛋用量不足时，可适当增加鸡蛋用量 。当配方中鸡蛋用量要减少时，除了补充其它的液体外 ， 还应适当加入少量化学膨松剂以弥补膨松不足 。

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2）面粉的用量：如果在制作蛋糕的时候，配方中面粉用量太少，形成的蛋糕组织太柔软，不能够支撑蛋糕自身的体量，使蛋糕顶面中部容易向下凹陷 。
解决方法：适当增加面粉用量 。

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3）水的用量过多或过少 。蛋糕中要保持充足的水分含量 ， 可以使蛋糕组织柔软、润湿，防止蛋糕口感干燥 。加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量过多 ， 蛋糕面糊在烘焙中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水 ， 蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使其顶面不平向下凹陷 。还有切记面糊中水与蛋糕的总量不应该低于糖的用量，水过少会在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点；要是蛋糕面糊过于浓稠，蛋糕瓤组织就会粗糙，而且空洞大小不匀 。（同等量的水和奶可以互换使用）

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