蛋糕蒸好了为什么会塌下去蒸蛋糕怎么会塌下去( 二 ) _生活百科

解决方法：适量的减少或增加配方中的用水量。
4）膨松剂的使用：虽然膨松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用，但在较黏稠的蛋糕面糊中，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。膨松剂的用量要适当，如果用量过多，蛋糕在蒸制时产生气体过大，导致蛋糕体积过于膨大，就会影响蒸出来的蛋糕面向下凹陷，造成蛋糕瓤组织粗造，空洞大小不匀。还有要是选用膨松剂品种不当，会使蛋糕中残留的刺激味会较浓。
解决方法：使用品质优良的碱酸复配膨松剂，其用量适当不可过多。
3、蛋白打发的状态
蛋白的打发：制作蒸蛋糕的时候，我们要用分蛋法来制作。蛋白要放入无水无油的容器中，蛋清里面不能有蛋黄，然后加糖打发蛋清比较稳定，不易消泡。蛋白霜要打发到干性发泡状态，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的制作，所以就导致蒸制的蛋糕容易失败。因此我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作。

文章插图
4、搅拌蛋糕糊的手法
在制作蛋糕糊的时候要用翻拌的手法，分三次把打发的蛋清加入蛋黄面糊中。如果翻拌的手法不对容易导致打发的蛋清消泡，这样制作出来的蛋糕就会受到影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌。也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅拌，这样搅拌出来的蛋糕糊会出现倒稀现象。

文章插图
5、蒸制的时间、火候，以及成熟的蛋糕焖制后再打开锅盖
蒸制蛋糕的时候，可以用电饭煲蒸制也可以用蒸锅蒸制。用电饭锅蒸制蛋糕比较方便，但不适合新手操作，因为没办法控制电饭锅加热的时间和温度，也就没办法确认蛋糕是不是熟了，所以建议新手使用蒸锅蒸制蛋糕。

文章插图
1）封口后蒸制：蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，很容易导致蛋糕失败。蒸制之前建议在容器上面盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕中。（蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要往模具上面抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。）
2）蒸制的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右就会完全熟透的。蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理与烤箱预热一样，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸制蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。（如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。）
3）火候控制：蒸蛋糕的时候，蒸锅冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程开大火。
4）焖制：蛋糕蒸制好后不能马上揭盖，必须焖制10分钟左右，蛋糕出锅后就要立马倒扣，放凉以后在脱模，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩。

文章插图
以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事项，下面我们在一起分析一下蛋糕蒸好了为什么会塌下去。
二、蒸好了为什么会塌下去？蒸制好的蛋糕塌陷的原因很多，比较常见的有以下三点：1.蛋清打发的时间较短，翻拌时蛋白消泡，面糊搅拌过度；2.蒸制好的蛋糕是否成熟；3.出锅时处理方式不对。

蛋糕蒸好了为什么会塌下去 蒸蛋糕怎么会塌下去( 二 )

蛋糕蒸好了为什么会塌下去蒸蛋糕怎么会塌下去( 二 )