戚风蛋糕的做法下厨房如何做好蛋糕 _生活百科

要想做好蛋糕，关键在于打发蛋白，下面给你分享一下我做蛋糕的过程！1.准备鸡蛋6个，食用油20克，牛奶60克，白糖60克，面粉120克，白醋20克。2.准备两个无油无水的大碗，把鸡蛋依次进行蛋黄蛋白分离，我是直接用蛋壳把蛋黄蛋白分离的，蛋黄蛋白各装一个碗备用。3.用筷子把蛋黄搅散，依次加入食用油，牛奶，搅匀后再筛入面粉搅拌均匀备用。4.在装有蛋白的碗里倒入白醋20克，20克白糖，用一次性塑料杯或者矿泉水瓶，底部剪开，杯壁剪成条状，像八爪鱼的样子，开始搅蛋白，搅至有大泡时再加入20克白糖，搅至泡沫细腻时再次倒入20可白糖（60克白糖分三次加入），直至打到蛋白里可以直立一根筷子不倒即可。5.电饭煲内擦干净，锅内壁和底部抹上油，插上电预热。6.把打发好的蛋白倒入三分之一到搅好的蛋黄糊里面，以炒菜翻炒的手法将蛋白和蛋黄拌匀（记住不能顺时针方向或划圈的方式搅拌哦，那样是做不成功的）7.取出预热好的电饭煲内胆，将拌匀的蛋糊快速倒入点饭煲内胆里，在桌上震几下，可以使面糊里的气泡排气，然后盖上锅盖，插上插座，电饭煲的排气孔用毛巾垫?。乐拐羝抛吡?，然后按煮饭键蒸四十分钟就可以了。

文章插图

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首先是鸡蛋
鸡蛋清与鸡蛋黄要分离干净，蛋白打发是要注意加糖的时间。糖要分三次加入，第一次是没有打发之前加入，打至发白加入第二次糖，打至有小尖时加第三次糖，直至有倒立的鸡尾状打发完成。蛋黄与其他材料呈十字状或z状与其他材料搅拌均匀。
再然后是面粉
【戚风蛋糕的做法下厨房如何做好蛋糕】低筋面粉过筛之后加入到蛋黄中，可以分次加入。
以上完成之后先将三分之一的蛋白加入至蛋黄糊中，搅拌均匀之后倒入剩下的蛋白糊中。
烤至时要注意温度不要太高。
成熟以后倒扣晾凉脱模

戚风蛋糕的做法下厨房 如何做好蛋糕

戚风蛋糕的做法下厨房如何做好蛋糕