鸡蛋羹 ， 是看起来很简单，不少人却做不好的一道美食，特别适合家里有小孩子的吃 。做好了细腻嫩滑 ， 口感特别好，做不好 ， 或者是稀稀的，水和鸡蛋分离，或者是满满的都是蜂窝，太老了，完全没有了食欲 。
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做鸡蛋羹经常出现的问题有：
- 蒸出来蛋羹呈现蜂窝状，都是网眼，这种情况是蒸老了，蒸的时间太长或者火候太大；
- 蒸出来是稀的，不像人家蒸得干稀度正合适，颤颤巍巍像果冻一样 ， 不散又没有多余的水分 。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜 ， 蒸汽进去太多的原因 。
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蒸鸡蛋羹操作步骤：材料：鸡蛋，盐 。
步骤：
- 鸡蛋打入碗中，加入三四度温水 ， 用温水比用冷水出来的效果好 。加水量，大致是鸡蛋和水的比例按照一比一，加入食盐 ， 按照同一个方向顺时针搅拌均匀 。
- 鸡蛋搅拌均匀后，最好是将搅拌产生的泡沫清理一下，否则会增加蜂窝 。
- 盖上保鲜膜，不加保鲜膜的话，锅里的水蒸气会变成水滴落在碗里，最后蒸出来的鸡蛋羹因为水分多而变得很稀 。如果不用保鲜膜 ， 在碗上面扣上一个盘中也可以，效果是一样的 。
- 锅里水烧开之后，把碗放进锅里，计算时间，大约蒸八分钟左右，即可出锅 。
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【鸡蛋羹蜂窝状 蒸鸡蛋羹怎么才能没有蜂窝眼】
蒸鸡蛋羹重要的几点
- 水和鸡蛋的比例，不要放水太多，免得稀了口感不好 ， 一比一的比例比较合适；
- 蒸的时间，开锅后放进锅里，七八分钟即可，不要蒸得过久，蒸的过久容易老；
- 入锅前一定要盖上盖子，保鲜膜或者薄一些的盘中都可以，避免水蒸气进入碗里，让鸡蛋羹变稀 。
很高兴回答鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼这个问题：本人从厨多年总结一下经验与技巧希望能帮到你
- 首先鸡蛋和水的比例是1:1.5左右 。
- 最好用温水20°C左右不能太热 。
- 鸡蛋和水混合后一定搅拌均匀 。
- 搅拌后会出现一层小泡泡一定要撇干净
- 倒入碗中后盘中用保鲜膜封口，以免有水蒸气滴入导致表面不光滑 。
- 锅中加水烧开后放入鸡蛋 。
- 切记蒸蛋的火不要太大中火即可 。
- 锅盖不要盖的太严实漏一点点缝隙 。
- 蒸鸡蛋时间要根据碗厚度以及鸡蛋的厚度水的多少决定，如果是家用瓷盘鸡蛋深度2厘米左右6到7分钟足已，要注意观察 。用手晃动盘子出现性感的抖动中间没有多余的蛋液益出即可 。所以说没有固定时间要根据自己情况而定，正所谓火中取宝
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