肥牛汤的做法窍门正宗酸汤肥牛的做法 _生活百科

作为一个湖北人，酸汤系列好像在小时侯只有用酸菜炒出酸味的像酸菜鱼这样的菜式，后来很大之后才有了我更喜欢的“金针酸汤肥牛” 。也是这道菜，来却稳稳升级在我冷天最爱系列中排列前列的菜系，酸爽开胃，鲜香过瘾，小小一碗，保准能吃得浑身上下暖和和的。

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【金针酸汤肥牛】
做这道菜的原材料，看名字就知道的有金针菇和肥牛卷。
再来就是看名字知道要用，却不知道具体是啥的“酸汤” 。一般我炒酸汤会用到泡椒，小米辣，还会到海南黄辣椒酱。泡辣椒是酸辣口，小米辣是是纯辣味，而海南黄辣椒酱又辣又金黄，能帮助更好的炒出“金汤”，金色的汤。

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做法：
1.提前把金针菇切去老根，用手撕散，洗净，沥水备用。
2.再把泡辣椒、小米辣切碎备用，准备一些姜末，蒜末，葱末，切末的时侯尽量切碎下，后续炒的时侯更容易出香味。
3.锅中放油，油最好是菜籽油，颜色金黄好看，油烧好后，下姜蒜末，泡椒，小米辣末，海南黄辣椒酱炒香。
4.倒入一大碗水，大火烧开，按自己能吃酸辣的程度再加入一到两勺泡椒水，一点醋，加盐和胡椒粉调味，然后加一丁点的白糖提鲜，保持大火煮个几分钟，让各种椒的味道都彻底释放。
5.然后下金针菇煮软，捞出装进碗底，然后把肥牛卷倒进锅中煮至变色，和汤汁一起倒进大碗里。（注意，肥牛不用久煮哈，煮至变色煮熟就好了）
6.在碗面上再撒一些蒜末，并放上葱末，另取油锅，把油烧到冒烟后浇上，好吃的、适合冷天取暖解馋的金针酸汤肥牛就做好了。

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以上，希望你喜欢～

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酸汤肥牛是一道以肥牛为主要食材的常见川菜，肥牛是一种比较高密度的食物，
营养丰富，口感嫩滑，结合着酸辣开胃的酸汤，真的是相当开胃又下饭。
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首先金针菇切掉根部撕开清洗一下
姜切片蒜拍一下切末青红小米椒去掉根部切辣椒圈放入盘中备用

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然后准备肥牛卷解冻
锅中加水烧开放入金针菇烫一下捞出备用
起锅放油烧热倒入蒜末姜片炒香加入番茄辣椒酱翻炒出油
加入适量热水大火煮开放入肥牛加入料酒、盐、醋
用筷子搅动一下肥牛变色后马上关火
把刚才煮好的金针菇铺在盆底然后把肥牛连同汤汁一起倒入盆中
放上辣椒圈撒上葱花

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再次起锅放适量油烧热把烧热的油淋在辣椒圈上就完成了
酸辣开胃爽口滑嫩的酸汤肥牛就做好了
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【肥牛汤的做法窍门正宗酸汤肥牛的做法】小贴士
1、肥牛不要煮太长时间，不然肉质会变老。
2、辣椒酱根据自己的口味适当增减。
3、醋也可以用柠檬汁来代替，味道也很不错。

肥牛汤的做法窍门 正宗酸汤肥牛的做法

肥牛汤的做法窍门正宗酸汤肥牛的做法