泡发鱼胶的最佳方法鱼胶怎么泡发好 _生活百科

在正常情况下，餐馆里用明胶做的菜需要准备。制得的鱼胶腥味?。?弹性好，口感好，可制成各种美味菜肴。制作花胶有四种主要方法：蒸发、水、油和煸制。让我们做一个详细的解释。

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花胶蒸发步骤
1.根据口香糖的大?。?将口香糖浸泡在清水中直至变软。一般来说，需要几个小时或一夜浸泡，最好是浸泡1天以上，为1或2种以上的花胶。(浸泡过程应在夏季放入冰箱保鲜室)
2.清洗花胶并去除油脂(黄色，用手摸起来会觉得油腻) 。如果油脂不清洗，就会有一点鱼腥味。可以用刀子、剪刀和其他工具去除油脂。如果有些不能去掉，也可以剪掉一点。
3.往锅里加水，把水煮沸，把胶水放在蒸架上，然后用大火蒸发。(母胶可以加入适量的生姜来去除鱼腥味，花膜出现是正常的。)
4.蒸好后，取花胶，不断用水冲洗。冷却后，立即用冰水浸泡，或直接用水浸泡，放入冰箱保鲜室。
头发准备后的重量大约是头发准备前的3-4倍，也就是说，头发准备好了。那些没有完全浸泡过的可以继续浸泡在水中。
【泡发鱼胶的最佳方法鱼胶怎么泡发好】

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提示：
1.蒸发时间非常重要。如果你不能很好地掌握它，过度蒸发会导致“喷胶”(意思是花胶太多) 。
2.如果花胶的头发做得太多，花胶原有的纤维韧性会完全丧失，变得柔软光滑。
在正常情况下，小于1倍的贴花不建议蒸发。
1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；
2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；
3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；
（大概是每重1两加5分钟）
上述时间也与花胶的品种和胶水的质量有关。第一次不要蒸太久。浸泡后，如果仍未完全发育，进行第二次蒸汽处理。

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1.用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。
2.把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次) 。
3.取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时) 。
4.再拿去冰箱低温泡发12小时(中途换水换姜片一次) 。

泡发鱼胶的最佳方法 鱼胶怎么泡发好

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