糖醋蒜因为其酸甜可口,爽脆甘香而受到很多人的欢迎,而且在春天食用还有杀菌防病的功能,现在除了去市场买成品糖醋蒜以外,自制糖醋蒜也成为流行 。不得不说,自制的糖醋蒜不含有添加剂和防腐剂,而且选料可以更加讲究 , 比起买的成品糖醋蒜来,更为符合现代人回归自然的理念 。
我今年就做了一罐糖醋蒜 , 住在城市,所有的原料和工具都容易买到,大家都能复制 。先看下成品吧!
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因为第一次做,做得不多,结果是供不应求,自己只吃到了几颗 。哭.......
下面就说一下步骤 。
1.清洗玻璃罐 。将玻璃罐洗干净,晾干 。主要是不要有水分和其他杂物就行 。有些攻略里写着要煮沸消毒什么的完全没必要,因为你下面装进去的东西也没有消毒过,而且事实证明,洗干净晾干就行了,不会坏 。
2.挑选蒜头 。3月份鲜蒜上市的时候,购买鲜蒜头 。干的蒜头能不能做,我不知道,我做的是鲜蒜头 。选那些形状规则的、发育良好的鲜蒜头 , 注意不要有霉变、腐烂等 。
3.蒜头处理 。将蒜头外面的衣剥掉,有人是留着整个蒜头的,就是外面留一层或两层薄皮,让蒜头保持这个形状 。我是都剥光了,把蒜头分成蒜瓣,蒜瓣外面还有皮,不用剥掉了,因为那层皮腌好后很美味 。清洗干净 。凉开水里放进盐,尝一下有点咸味即可 , 将蒜瓣放进去,浸没 。放置24小时后,将水沥干 。
4.腌制 。将沥干的蒜瓣(一定要干哦,不能带水分)放入玻璃罐中 。不要放得太满,因为醋要浸没蒜瓣,太满的话后面会溢出来 。然后倒醋,醋一定要好,要用粮食酿造的醋,不能用廉价的勾兑醋 。醋浸没蒜瓣 。然后放红糖 。红糖和醋的量要几乎相等,不然味道会偏淡,不好吃 。盖上盖子 。
5.静静等待 。如果放得比较满,放两天后汁水会溢出来,这不要紧的 。两周以后,就可以打开吃吃看,如果还辣的话就再放写日子 , 如果不辣了就能吃了 。
6.慢慢享用吧!
【干蒜糖醋的作法 糖醋蒜该怎么做】我腌制糖醋蒜的经历,选市场上当地新鲜大白蒜,买回后,切除根部,剪短蒜柄,剥去大蒜外皮,保留最后一层外皮,用盐腌制 , 我是五天后 , 把大蒜捞起来 , 晾干盐水 , (第一次腌制时,他人教我把大蒜放入水浸泡,但这方法腌制出来的大蒜有酥烂的感觉,没有糖醋酸甜香感觉) 。在市场杂货店买了个做葡萄酒的玻璃瓶,把晾干的大蒜放入瓶内 , 放入1000克白糖,再放入香醋,淹没大蒜即可,我是买超市里袋装品牌香醋,(不说品牌名,否则涉嫌做广告) 。二个月后,我才开始食用,味太大,不敢多吃,只有双休日早饭时吃几瓣 。这方法一直用了几年,感觉不错 。有哪位高手有更好的方法,请赐教 。
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