拉面是由谁从中国流传到日本,拉面起源于中国还是日本 _日本厨师做面为什么好吃

开头注明：本文是《拉面：国民料理与战后“日本”再造》的读书笔记。
如果你稍微看过日剧、日本动画的话，就会看到主角吃拉面是经常出现的场景之一。
比如《深夜食堂》中那碗抚慰人心的拉面。

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《爱吃拉面的小泉同学》中对拉面异常狂热的主角。

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还有《火影忍者》中，主角鸣人一次可以吃几十碗的一乐拉面（话说之前一乐拉面在北京有限时店，去品尝过后，怎么说呢，就很普通的日式拉面的感觉）。

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拉面仿佛成为日本饮食文化的符号，跟随日本文化输出，从本土走向世界。
问题来了：拉面，从它的日语发音（Ramen）就可以得知它的来源：日式拉面的故乡在中国，那么这种饮食又是如何一步步日本化，最终成为日料店中不可缺少的一部分，并且成为日式饮食的象征呢？

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其实这个过程既包含近代以来中日之间复杂的纠葛，也有二战后美国如何用粮食控制日本，以及日本在经济腾飞后如何重新改造，进行文化输出的全过程。
中华面的传入：折射出的中国屈辱史和日本工业化史1851年，美国海军准将佩里率领几艘军舰进入日本海域，从此日本结束了两百多年的锁国状态。之后是一系列不平等条约的签订，不少欧美人也来到日本寻找发财机会。

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开启日本国门的美国海军将领佩里
与此同时，也有不少中国商人进入像横滨、神户等这些被允许开放的港口城市。
1871年《中日通商章程》签署，中国移民在日本获得了合法经商的机会，中餐馆在日本也开始扎根。其中，一道叫做“拉面”的料理凭借其类似快餐的定位，迅速成为中国餐馆菜谱里最常见的一道菜，当时这种料理的主要顾客群是中国工人、学生和商人。
如果说当时拉面只是局限在中国人聚居区，之后一项政策的实施让它从中国走了出去。1899年，日本政府取消了外籍人士居住在特定区域的法规，中国餐馆也从华人聚居区走了出来，有了一个新的称呼：南京面。

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如果说上面是促使拉面在日本流行的火花，那么接下来甲午中日战争中日本获取的大量赔款就是助燃剂，帮助拉面从中国客户群走向了日本普通劳动者。
1895年，日本在甲午战争中获胜，不仅获得了大量土地，而且获得了大量战争赔款，获取的赔款是1893年日本国家预算的四倍。
如此大量资金的注入，引爆了日本的工业化浪潮，当时日本采矿业、建筑业、制造业等产业都是一幅热火朝天的景象，这种热潮也促进了对劳动力的需求。
【拉面是由谁从中国流传到日本,拉面起源于中国还是日本】

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大量劳动力到城市，催生了对物美价廉、能快速补充能量的食物的需求。这些劳动力发现了中式餐馆中的拉面，这种食物便宜、快捷、能快速填饱肚子，又比日本传统荞麦面更加美味。因此这道料理快速流行开来。
不过因为当时食用拉面的主要是体力劳动者和没什么钱的学生群体，加上“中国”标签，拉面被认为是远不如面包等这些带有“西方”标签的食物高级，这里感叹一句：一个国家的饮食地位和国家地位的相关关系，从拉面身上体现得淋漓尽致，甚至此时拉面还有一个更加令中国人看来有侮辱性的名字“支那面” 。