干炒牛河想做的好吃，大部分人在家里是做不出来的
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以下几个关键点，很关键
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- 新鲜河粉：要有新鲜河粉，如果是生活在广东或者广西 ， 那么这个不是问题 ， 如果生活在其他城市，只能买到真空包装或者干河粉来水发，但是根本就不好吃了 。
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- 鱼露调味：好吃的干炒牛河是不放盐的，而是用鱼露来调味，如果不会使用鱼露，那么炒不好干炒牛河的 。如果没有用过鱼露，就需要尝试几次才能拿捏好分寸
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- 旺火急炒：需要一台火比较旺的灶台，同时需要比较熟练的炒菜经验，大火快炒的同时还要让河粉不会粘锅
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好了，如果都具备，那么接下来介绍一下怎么炒出一道让你在餐桌前吃的时候还能冒着热气的干炒牛河来 。
备料：牛柳肉切片腌制好 ， 洋葱切丝，韭菜切段 ， 银芽 ， 鲜牛河3两
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牛肉用温油炒熟盛出备用 ， 热锅放油，下入洋葱丝煸炒，依次下入鲜河粉、牛肉和银芽 。
下面进入第一个爆炒阶段，旺火翻炒至河粉和洋葱柔软
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加入鱼露和老抽调味、调色 。然后下入炒过的牛肉片，进行二次爆炒 。
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火能开多大开多大，用筷子配合锅翻动，让河粉和其他原料配合着在锅中翻动 ， 承受高温的加持 。最后放入韭菜段，再次翻炒出锅 。
确保出锅的牛河热气腾腾 。就大功告成了
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不可多得的干炒牛河就做好了，吃起来吧老铁
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干炒牛河，这个在传统中只是街边小食店大妈用生铁镬边炒边赞豉油水的炒粉 ， 又称炒河，广州人到真没把它常挂在嘴边上，近几年不知那来了一群“牛河党”把广州的一个小吃产品上升到了粤菜的顶端，将干炒牛河视为烹饪上的明珠 ， 象神一样的敬仰，更可笑的是把干炒牛河作为检验粤菜厨师技术的标准，真系无眼睇！说实话，干炒牛河在粤菜中只不过是做为单尾主食而己 ， 传统名称:豉油王干炒牛河，原料简单，河粉，腌制好的牛肉 ， 姜丝，葱条，韭黄，银针，牛肉生煸后落粉落豉油王干煸炒至干身，河粉如蛇般在镬中翻跃，加上煸好的其他配料翻炒均匀炒出镬气便可 。成品要求:牛肉嫩滑 ， 河粉齐整不断，韭黄银针爽口不出汤，色金红呈豉油王色，味咸香够镬气，油亮之余不可泻油 。这就是“豉油王干炒牛河”！
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