新疆汤饭(其实我们也叫楸片子,顾名思义就是用手楸出来的)是新疆人的主食,汤饭的叫法很多 , “揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等都是汤饭的统称 , 不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状 。但是做法都大同小异,不同的就是面片的形状 。特别是冬天,从寒冷的外面回家,最想吃的也就是一碗热乎乎的羊肉汤饭,感冒了没有胃口,最想吃的也就是一碗酸酸麻麻的热汤饭 。新疆人做太汤饭,必须有:1、西红柿、2、羊肉、3、大蒜、4、醋、5、胡椒粉、6、花椒粉 , 讲究一些的汤饭,羊肉汤也是必须有的,至于那些青菜和土豆丁,胡萝卜丁、蘑菇丁什么的,那就看个人口味了 。爱吃辣的,辣皮子是必须加的 。
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但是新疆汤饭的面,必须是手工的,就是和做拉条子一样的和面,醒面等等,就是出来的是人们常说的面片,这不擀出来的面片,而是手拉出来的面片 。别看做一碗汤饭很简单,其实做起来过程很复杂,煮汤饭也很重要 , 要“汤宽辣子旺”,理解清楚了,就知道新疆不是一般的好吃 。
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今天就给大家分享我家的《新疆汤饭》的做法
【新疆羊肉汤饭的家常做法 新疆羊肉汤饭的做法】主料:面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜
辅料:植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋、花椒粉、生抽
做法:1、面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团 。用保鲜膜盖好,醒20分钟左右后,再次把面团多揉揉,面板上抹上少许植物油 , 把面团放在上面,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟以上
2、把西红柿洗切小块,葱、香菜洗净切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末 , 土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁 , 菠菜洗净,羊肉切片或者丁
3、热锅凉油 , 油热7成 , 下葱、辣皮子爆出香味 , 下羊肉翻炒均匀 , 加花椒粉、生抽翻炒出香味 , 加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会
4、加西红柿翻炒出水分出香味 , 加水(可以用羊肉汤代替)大火烧开,转中小火保持汤开的状态
5、把醒好面片切成宽条,用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,
6、 面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏?。挥沂执竽粗盖峥炖鞯慕笫致冻鲆坏愣返拿婢鞠吕? ,必须快速丢进已经煮开的汤中,速度要快要连贯要有力度,这样面才不粘手,尽块揪完揪片子,这样所有的揪片子都煮的时间差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子还没煮熟
7、 全部下完,用勺子一搅(主要是为了揪片子不互相沾一起),下菠菜大火烧开
8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀 , 出锅前必须滴几滴香醋 , 撒上香葱末即可
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小伙伴们,你们家的汤饭怎么做的呢?欢迎一起分享经验吧 。。。。。
先用干辣椒,葱花炝锅,油少点,加水,锅开后放入新鲜羊肉,羊肉要带点肥,切薄皮,再放入土豆片,这时就可以揪面片了,等面片下完 , 放入西红柿?。?香葱,再来点绿叶菜 , 醋 , 盐 。这做法非常鲜 。
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