大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨艾饼的做法，艾饼我们当地人也叫艾粿 ， 每个地方做艾粿也不同，我就介绍下我老家尤溪是怎么做艾粿的！
对于尤溪人来说 ， 
艾粿，似乎是春天里必吃的时令山味 。
在尤溪，农历三月三上巳节有做艾粿、吃艾粿的食俗 。
而台溪、坂面等乡镇也有农历二月十九食用艾粿的传统 。
谚语流传“二月十九，观音吃草” 。说的便是农历二月十九是观音的生日，为感谢观音的宅心仁厚，百姓便用最符时令的诚意素食作为贡品，为观音庆生，也求岁月平安顺遂 。

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除了温润人心的传统风俗，
艾粿还被赋予养生佳品的美好标签 。
而担负着养生功效的食材 ， 
便是让艾粿保有大自然色系的大艾和小艾 。
小艾，学名鼠曲草 。

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周作人在《故乡的野菜》中对此便有提及 。
“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生 ， 表面有白毛，花黄色，簇生梢头 。春天采嫩叶 ， 捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕 。
小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃 。”——周作人·《知堂谈吃》
鼠曲草因其口感柔嫩 ， 是制作艾粿的最佳原料 。而大艾，即艾草、艾蒿，因其更为多元化的养生功效 ， 也深受人们欢喜 。

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善待自己口味的制作者 ， 
对艾叶的选择更为苛刻 。
必须是嫩叶嫩茎，小艾则尽量选择没开黄花的叶茎 。
这是决定口感细腻的关键 。

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采集到的艾草要经过不断漂洗 ， 
以冲刷掉泥土和杂草，
再经过焯水去除其中的青涩味 。
遇热的艾草在大锅中软化了草本的纤维，
升腾起的水蒸汽如同香薰 。

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通常制作者会在水中放少许食用碱，
以保持艾草的颜色不至于被高温削弱 。

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将焯过的艾草捞出沥干，
用力捏成团状，

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反复挤出艾草团的水分后，
需用刀背剁烂，
这一步骤讲究的不是细碎，
而是保持艾草独有的纤维不被彻底破坏，
如此才能保有艾粿最原始的自然口感 。
剁烂的艾草需放入带有葱头爆香的油锅中翻炒，
这样做的目的是进一步挥发掉水分并提增艾草的香气 。
炒干的艾草可以静置备用，
等待与另一部分食材的相逢 。

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浸泡一夜的粳米沥干水，
焯成半熟 ， 
再换猛火蒸到全熟，
这样递进的过程让米的质变显得酣畅淋漓 。
用石臼将其舂烂至富有黏性的状态后，
到了艾草泥与之融合的时候了 。

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手工制作食物的不易之处，
除了需消耗必须的时间外，
还要足够的体力加持 。
这也是制作一份美食的诚意 。
而默契能让这份诚意事倍功半 。

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