鸡蛋酱怎么炸好吃？鸡蛋酱是像炸酱一般的熟制调味酱 ， 以鸡蛋、东北大酱为主料，以青辣椒和葱花为辅料炒制的酱，味道香浓 ， 蘸黄瓜、蘸辣椒、蘸生菜、蘸大葱……是东北人餐桌上的记忆 。用来拌饭、拌面或者与馒头搭配 ， 都是非常好吃的 。它做法也非常简单，把方法分享给大家 。
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【食材】
鸡蛋、大酱、青辣椒、葱花
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入适量的食用油，在锅热到冒烟的状态后倒入打散鸡蛋液，用大火一直翻炒，将鸡蛋炒成较小的颗粒 。将炒好的鸡蛋盛出备用 。
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2、锅中倒入多一点的食用油，锅热油热后放入大酱，用小火炒出香味后放入辣椒碎和葱花，翻炒一下，放入刚刚炒好的鸡蛋 ， 翻拌均匀即可 。（油一定要多放一些味道才会更加香浓 ， 炒酱的时候用中小火来炒，炒出香味后再放辣椒和葱花）
一碗香浓的鸡蛋酱就做好了，最喜欢吃面的时候舀上一勺，尤其美味 。喜欢稀一些的在大酱中调入一点清水，再来炒制即可 。
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北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的 。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可 ， 要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：”
用料主料
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鸡蛋3个
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甜面酱1.5汤匙
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黄豆酱1.5汤匙
- 白糖1汤匙
- 白胡椒粉0.5克
- 青椒少许
- 红椒少许
- 小葱少许
- 大料瓣2瓣
- 料酒1大勺
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2.甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
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3.鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
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4.充分打匀（打出泡沫）
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5.锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
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6.锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
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7.倒入葱碎炒出香味
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8.倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
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9.这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
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