长豆角干的做法大全家常干的长豆角怎么做好吃 _生活百科

长豆角干烧肉最好吃！
虽然猪肉一再涨价，贵得离谱，我还是要说长豆角干烧肉最好吃！今年特地跟着大厨学了一手，自己买了很多嫩豇豆来做干豆角，就是为了拿来烧肉吃！真的不要太香！
【长豆角干的做法大全家常干的长豆角怎么做好吃】其实，我最开始吃干豆角还是吃的湖南的蒸菜，他们用的干豆角垫底一起蒸，当时就觉得特别香，后面那家湖南蒸菜馆搬家了，也就再没有吃过，今年突发奇想，自己做了干豆角，非常成功哟！

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[干豆角烧肉]【原料】：五花肉 300g 干豆角 1小把
【辅料】：姜片适量小葱结 1个小黄冰糖十几颗八角 1个生抽 1勺老抽几滴料酒 1.5勺
【制作方法】:

干豇豆一小把，温水泡发2小时左右，泡软后洗净，改刀切3~4cm长段，如果不想泡那么久，就得一开始就下锅煮。
开火把锅烧到冒青烟，五花肉带皮一边使劲在热锅底蹭几下，把猪皮烧焦，这一步是跟大厨学的，说是可以破坏猪皮表面的汗腺，减少毛腥味，再则还可以去除表皮残留的猪毛，这个小技巧大家可以收藏起来，真的很实用。
去除毛腥味后，用温水泡一泡，再用刀把表皮焦黄部分刮洗干净，改刀切成大小合适的小豆腐块。
起锅适量清水，凉水下入五花肉块，加姜片，小葱结，料酒，汆水（中间有很多浮沫要记得撇出来），水沸腾后大概再煮2~3分钟，捞起用水冲洗干净残余浮沫。这一步大家肯定都熟知，就不细说了哈，反正记得凉水入锅就行。
另起锅烧油，凉油即下入十几颗小黄冰糖，中小火满满熬化，注意不要炒糊了，这一步不熟练的尽量用小火，糖炒糊了会有苦味，糖融化变焦糖色。如果实在不会炒糖色，可以直接下冰糖，然后用老抽来调色。
下入五花肉块，慢慢煸炒，把多余油脂炒出来，怕太油的朋友可以沥一些油出来，五花肉表皮微微焦，不需要太干，这一步只是为了炒一下更香。
倒入半罐啤酒，再倒入适量清水没过五花肉，淋1.5勺料酒再次去腥， 1勺生抽调味，几滴老抽上色，2~3片姜，1个八角增香，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右。做好这些，盖上锅盖，就可以去做其他菜，只是最好定个闹钟提醒你，不要煮忘了。
40分钟后开盖，这时汤汁只有差不多二分之一了，下入干豆角，翻炒一下，盖上盖，继续小火煮20分钟。20分钟后开盖大火收汁，美味出锅！汤汁不需要收太干，收太干了会把干豆角烧干，当然喜欢吃有嚼劲一点的可以收干点。

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温馨小贴士：

第一步去腥处理一定要到位，不然就算加再多料酒还是会有腥味，烙皮时注意不要把手烫到了哈！
炒糖色火候一定要把握好，炒糊了就不要用了，有苦味，不会的请小火慢慢来。
像这种烧肉上色建议大家都用冰糖，冰糖可以吸附油汤中得杂质，烧出来的菜成色漂亮而且口感更好。

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每个人口味不一样，作为一个云南人，我知道的，长豆角主要有这几种吃法。一是作煎炒，用菜籽油比较好吃，油开以后放入准备好的蒜末及干辣椒，炒至有味，倒入长豆角，稍微炒一会儿，加入少量水，加上锅盖焖至豆角柔软。二是作凉拌，这种吃法主要流行于云南的西双版纳傣族自治州，傣味凉拌中会将其捣碎放入，味道极好。三就是水煮，不过水煮缺少了很多味道，一般不作煮食。四可作泡菜，将长豆角稍微掐成小条，腌制一段时间，味道极佳！

长豆角干的做法大全家常 干的长豆角怎么做好吃

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