熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

把猪油里的油脂用高温使其溶化析出 , 在我们四川就叫熬猪油 , 不知道在其它地方是不是也叫熬猪油?为什么叫熬猪油呢?熬应该是指在制作过程中,需要有耐心 , 得小火慢慢制作才能做出色白味香的猪油 。都说心急吃不了热豆腐 , 其实心急也做不出好猪油 。
猪油在我们四川基本上是家家户户都必备,在吃面条或者吃抄手的时候 , 是必须要加一坨猪油在汤里面的,就是在炒菜的时候也喜欢加入一些猪油,特别是在制作一些带腥味的荤食时,更是喜欢加入猪油,觉得这样炒出的菜不仅能减少腥味而且味道更香醇 。
熬猪油的原材料一般有三种 , 猪板油、网油、肥肉,其中猪板油的出油率最高,并且猪板油熬出的猪油色白味香 , 所以家庭中一般选用猪板油熬制猪油 。

熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

文章插图


熬猪油并不是简简单单得把猪油放入锅中煮出油就行,还得注意很多细节才能熬出又白又香的猪油 。
  1. 猪板油用热水洗净 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  2. 洗净的猪板油撕去背面的筋膜 , 然后切成大小均匀的块 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  3. 锅里加入清水 , 把切好的猪板油倒进去大火烧开,撇去浮沫,然后把猪板油捞出沥干水分 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  4. 把锅洗干净 , 加入一勺清水 , 把焯好水的猪板油倒入锅中,开大火 , 并翻动锅中的猪板油,让其受热均匀 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图



  5. 当锅里的水已经烧干,猪板油开始出油时,就把火调成小火,并且要不停的翻动 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  6. 当油出得差不多了,可以用铲子压一下油渣,使其能最大程度的出油 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  7. 熬到油渣微黄的时候,关火捞出油渣 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  8. 待锅中的油稍微冷却后,将其倒入容器内 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


  9. 这样熬出的猪油颜色雪白,香味纯正 。

    熬猪油怎么熬比较好 怎么样熬猪油香

    文章插图


在熬制过程中 , 我没有加入任何一种香料或者是佐料,因为我觉得吃猪油,就是喜欢猪油本身的纯正香味,加入其他香料,反而会掩盖这种香味,并且每次做菜时,我们都会为了增香或者去腥加入其他的香料 , 现在把香料加入猪油里,就显得多此一举了 。
我也没有在猪油里加入盐,都说加盐可以增加保质期,不过为了食用的猪油新鲜 , 我们可以每次少做一点 , 如果盐在猪油高温时加入,还得放置那么久 , 会不会吃着更不好呢?并且猪油里加了盐,有可能使我们在做菜时不好掌握用盐量 。
熬猪油时的小技巧
  1. 猪板油是相当油腻的,需要用热水进行清洗,如果有淘米水将其稍微热一下洗猪板油最好 。
  2. 猪板油背面有一层筋膜,切块前把它撕去,这样熬完猪油后的油渣食用时才会有化渣的感觉 。当然 , 如果熬过猪油的油渣丢弃不用的可以省去这一步 。