大蒜怎么腌制好吃又脆大蒜怎样淹制才好吃 _生活百科

谢邀。腌大蒜中数腊八蒜最香，颜色翠绿，味道酸脆微辣爽口。去年腌了一瓶，因低温时间不够，泡了近两个月才变绿。

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过去腊八蒜要等腊八节前后，天气变冷才开始做，现在放置冰箱里冷藏，一样可以做出翠绿的腊八蒜。
腊八蒜做法腊八蒜腌制过程简单，首先选择紫皮大蒜与米醋腌制腊八蒜，紫皮大蒜相对白皮大蒜个小味浓，更容易浸入醋香蒜味浓，米醋色淡，泡过蒜色泽亮丽，入口酸辣适度。米醋和大蒜二者结合，使大蒜抑菌作用更加稳定，同时还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。

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紫皮蒜切掉蒜头根部，这个切口能帮助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜进程。双手洗干净并擦干水份，手剥蒜籽，这样的蒜籽很干净且没沾水。

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蒜籽放入无水无油干净的玻璃容器里，倒入米醋没过蒜籽，加一颗冰糖或一小勺白糖，口感酸脆带甜，风味浓郁，盖子下面蒙一层保鲜薄膜，密封效果更佳。

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白天放置有阳光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，这样加大温差，腊八蒜变绿速度加快，7~10开始变绿，半个月后食用风味更佳。

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吃腊八蒜的好处抗菌预防感冒。大蒜经过米醋的浸泡，辛辣刺激减少，大蒜中的大蒜素物质，为广谱抗菌素，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力极强，可以达到青霉素的1/10，是病原菌和寄生虫的克星，被称为“地里生长的青霉素” 。所以说腊八蒜有预防流感、驱虫、防止伤口感染等功效。
增加食欲。腊八蒜解腻祛腥，大蒜素还有增加胃液分泌和胃肠蠕动频率，腊八蒜改善胃口，刺激食欲及促进消化的作用。

护肝抗癌。大蒜中含有丰富的微量元素硒、锗，能清除人体毒素，减轻肝脏负担，达到护肝的目的。大蒜中含有较特异的巯基化合物，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，直接或间接杀死肿瘤癌细胞。

防止铅中毒。腊八蒜的抗氧化活性优于人参，对经常接触铅金属的人，有防止铅中毒作用。

腊八蒜不宜食用人群胃病者不宜食用。腊八蒜虽然不及大蒜辛辣，但毕竟还是有辣味，会刺激胃黏膜，导致胃酸增多，加重溃疡。
腹泻者不食。腹痛腹泻患者，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，食用腊八蒜会加重腹泻患者的症状。
腊八蒜变绿实际上是由一种先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成。通过低温打破大蒜休眠期激活蒜酶，从而发生绿变，这种绿色对人体不仅无害，而且还有一定的抗氧化作用，抗衰老，预防疾病。
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大蒜腌制方法有很多种，每个地区每个地方的腌制方法也不同，每个方法都有他的特点而且味道也不同，就看你喜欢那种口味的比如说有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。
就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜” 。

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