牛肉怎么搭配菜怎样做水煮牛肉嫩更好吃 _生活百科

很高兴回答这道题
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水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味，前几天参与分享了“给美食作家王刚交作业”的话题，试做了王刚老师的水煮肉片，效果真的好，无论从香度，麻度，辣度还有感官上都有很多突破。

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今天就举一反三，给大家详细讲解下“水煮牛肉”的制作方法。
主料:牛里脊，黄豆芽，青瓜条，芹菜，木耳等
调料:干辣椒，麻椒，红泡椒，小米椒，香葱末，香菜末，葱花，蒜蓉，姜蓉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋清，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，食用油等。

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制作方法:
1.将牛里脊去筋膜顶刀切薄片，清水浸泡30分钟，捞出攥干水分，加盐，料酒，葱姜结拌均，然后加鸡蛋清，水淀粉，朝一个方向上劲，抓均起胶，加食用油拌均，以免粘连，腌制10分钟以上。
2.锅上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香捞出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。
3.锅上火加清水，盐烧开，下黄豆芽，木耳，青瓜条，芹菜焯水10秒钟捞出，控水装大碗中。
4.锅上火加食用油，加干辣椒，麻椒，葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出红油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，盐，味精，鸡粉，白糖调味调色。
5.开锅后撇去浮沫，下浆好的牛肉片滑散，断生后捞出，放在青菜碗里，然后浇入汤汁，撒刀口辣椒，麻椒面，香葱，香菜，蒜蓉等
6.锅上火加食用油烧7成热以上，浇在碗中牛肉片上既成。

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成菜特点:
麻辣鲜香，味道浓郁，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香葱等起到增香点缀的作用。

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水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

【牛肉怎么搭配菜怎样做水煮牛肉嫩更好吃】牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）3. 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）煮好后，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面1.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。2.马上再放进花椒粒。1.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。2.爆出香味，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着1.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，2.撒一层干辣椒面3.再将蒜末铺一层油多才爆的出来味道

牛肉怎么搭配菜 怎样做水煮牛肉嫩更好吃

牛肉怎么搭配菜怎样做水煮牛肉嫩更好吃