题主你好，我是珍玉美食，很高兴回答你的问题 。
真是好巧，我昨天就发了一个制作蛋糕的视频 。
制作蛋糕分专业版和家庭版的，专业版的就是售卖的蛋糕，有些还是相当名气的品牌 。专业做蛋糕设备齐全 ， 配方标准 ， 做出来蛋糕好看又好吃 。家里做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齐全，常用其他工具替代 。比如 ， 很多家庭就没有烤箱 。所以，今天我来分享一个家庭版蛋糕的做法，没有烤箱没关系，用电饭煲做蛋糕 。
首先是确定分量，两个人吃，做6寸蛋糕，4个人吃做8寸蛋糕 。以6寸蛋糕为例：
1.准备食材 。鸡蛋3个 ， 白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克 ， 食用油35克，外加半个柠檬 。没有秤拿不准数量没关系，用鸡蛋做参照物，一个鸡蛋50克 。
2.将蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入15克白糖和准备好的牛奶、食用油，打散后充分的调匀，然后筛上低筋面粉，将面糊调匀至无颗粒状备用 。没有低筋面粉，可以将中筋面粉蒸5分钟，也可以按3:1的量加入玉米淀粉 。
3，蛋清加上挤好的柠檬汁，没有柠檬汁 ， 用白醋代替也可以 。再加上剩下的1/3白糖 。用打蛋器将蛋清打出泡泡 。没有打蛋器，可以用矿泉水瓶来制作 ， 去掉瓶底，然后剪出12公分长1公分宽的细条，手拿瓶口就可以打了，有人说比打蛋器还更好用 ， 不过，我没试用过 。
4.蛋白霜的控制，蛋清出鱼眼泡时可以第2次加糖，蛋白霜很细腻有条纹时，倒上全部的白糖 。继续打，蛋清出现倒三角时就可以了，用勺子挖一块倒扣不掉也行，用筷子插进蛋清，筷子不倒也是一种鉴别方法，电饭煲做蛋糕，可以多打几下 。
【蛋糕的制作方法和步骤简单 蛋糕的制作过程】5.将蛋白霜的1/3倒入蛋黄糊里 。上下翻拌，用V字型手势翻拌 ， 不能画圈圈，画圈圈容易让蛋糕糊起筋 。翻拌均匀后，再加1/3的蛋白霜，继续翻拌 ， 拌至颜色一致时，将蛋黄糊加入到蛋白霜中，继续翻拌，直到翻拌均匀 。过程中要求轻巧快速，以防蛋白霜消泡 。
6.将蛋糕糊倒入预热好的电饭煲内胆中，震几下 ， 震出大气泡 。震的方法是离开桌面20公分，自由落体掉下 。然后放入电饭煲中，有蛋糕键就按蛋糕键，没有蛋糕键就按煮饭键，堵住出气孔，煮40分钟，闷20分钟 ， 期间不要打开盖子 。
7.蛋糕好了 ， 立刻将内胆取出，震出热气泡，震的方法是离桌面30公分自由落体 。然后倒扣在空架上 。没有架子，用碗和筷子搭空也可以，等电饭煲内胆自然冷却，完全降温时取出蛋糕 。
整个过程主要步骤就是这些 。新手做蛋糕，最难的部分在于蛋糕塌陷，前面那些步骤，大部分是围绕着这个问题来做的 。
影响蛋糕塌陷的原因有很多 。原料的配比 ， 调蛋黄糊 ， 蛋白霜的干湿度 ， 蛋糕的模具，烤蛋糕的温度，烤蛋糕的时间，以及出炉后震出热气泡和倒扣 。每一道工序都会影响蛋糕的质量 。做蛋糕的过程，需严格遵守原料配比和各个步骤的操作，任意一个环节出了差错，都会导致做蛋糕失败 。
看起来很复杂，其实多做几次，这些问题都能掌握和处理 。
做蛋糕的步骤就说到这里，有兴趣的朋友可以看看我的视频，有其他细节问题，可以加我好友 ， 我们继续讨论，互相学习 ， 共同进步 。