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2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口 。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同 。
3 ， 耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油 。
4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比 。
比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油
先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条 ， 挤出水分 。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了 。
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