鸭架汤怎么做是奶白色窍门怎样煮鸭架汤才是乳白色 _生活百科

不论是鸭架汤还是其他原材料熬高汤，高汤的类型根据用途不同，选用的熬制方式和成品效果就会不同。
想熬成乳白色，其实很简单，但是也不会有标准答案，我看有的同志说用大火，开水，甚至加牛奶豆浆，我个人觉得这些言论说的太绝对化…纯属扯淡！
乳白色其实就是浓汤，否则就不可能是乳白色，除非加了其他材料，如果加了其他材料那就不能称之为鸭架汤！
我个人观点是：既然是浓汤，那么纯鸭架必须达到三个条件：一定的比例、一定的火候和一定的时间。
1、一定的比例：比例必须恰当，这是必须的前提，如果你用一斤鸭架，加100斤清水，能熬成乳白色？当然也能，你一个劲的熬，等水份挥发掉95斤的时候就会成，显然正常人不会这么干！
2、一定的火候：火候是中餐烹饪的关键，火候不足肯定达到不到效果！
3、一定的时间：在比例、火候，恰当的条件下如果时间达不到也不会形成乳白色。
那么什么叫“一定” ，意思就是在合理的条件下才可以达到合理的效果。
由于不同人采用的比例，时间和火候不同，甚至是工具不同，注定不会有标准完美的答案。
每一个人的回答仅仅是代表每一个人的观点，我的回答也是代表我的观点。
我个人的观点是：我个人认为通常条件下，10斤水至少要1.5斤鸭架，需要至少熬煮一小时，然后焖泡，或者说一次性采用中火、大火的情况下要达到至少五小时才可以。
其实我说的这个比例仅仅是打个比喻，这个比例实际上太小了，其实我们假设一下就可以了，正常的情形下，如果只用10斤水的话，用中火或者大火，经过几个小时的话，其实基本上就蒸发掉了。
如果是家庭的使用用的不是太多的话，其实完全可以采用小火熬煮的状态，其间经过多次搅动，也可以形成乳白色，这样可以避免水分过多的挥发。
如果是商业化使用的话，那肯定一次性要做几十斤，在这个时候的话就可以采用中火或者大火状态，一直熬煮到理想状态，乳白色即可。
其实无论是家庭使用还是商业化使用，我个人认为，如果你着急使用，那就提高鸭架的比例，减少水分用量，在熬煮的过程中要多搅拌几次，使劲的搅拌，这样就可以快速的形成乳白色。
其实制作高汤是有很多技巧的，但是假设我们只用鸭架和水的话，不用任何其他辅助品的话，那就只能用比例时间跟火候来控制。
如果用其他辅助材料的话，那自然又是不同的，那也就更没有标准的答案。
个人观点，仅供参考。
想要颜色是乳白色，切记一定要加开水熬！
具体步骤如下：
锅中放热水（热水熬出的汤比冷水白），烧开加入鸭架、1勺料酒、姜丝、葱丝。
汤开后撇出浮沫浮油，加入盐小火焖煮30分钟。
【鸭架汤怎么做是奶白色窍门怎样煮鸭架汤才是乳白色】汤熬好后加入1勺黑胡椒粉、葱花香菜即可出锅。

鸭架汤怎么做是奶白色窍门 怎样煮鸭架汤才是乳白色

鸭架汤怎么做是奶白色窍门怎样煮鸭架汤才是乳白色