看到这个问题，我就觉得我必须的回答一下子，锅包肉是东北一道名菜，酸甜酥脆非常好吃 ， 虽然花花不是北方人，但是我特别爱吃东北菜，锅包肉就是我最爱吃的其中之一道，作为一个美食博主，为了在家能做出东北饭店里锅包肉的味道，也是下了不少的功夫，做废了不少的猪肉，看到这个问题，我就想把我好不容易总结出来的做法跟一些小诀窍告诉大家，跟我一起来看看吧 。
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1、锅包肉的肉不能用里脊要用外脊 ， 里脊肉很细脂肪含量特别少，炸不好容易柴
2、要去掉外脊肉上的筋膜，就是白白的那一层，不然会非常影响锅包肉的口感（筋膜可以拿来炒肉、炖菜，不要扔了 ， 浪费）
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3、将去掉筋膜的脊肉切成筷子头厚的大片 ， 不要切薄了，切薄了挂糊的时候容易碎，片不要小 ， 小片吃起来不过瘾
4、将切好的肉片用菜刀面拍一下，将肉里面的筋膜拍松散 ， 吃起来更容易
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5、准备一些大葱丝跟姜丝，喜欢大蒜的准备一点大蒜也行 ， 自己在家吃嘛，想加两把干辣椒都行
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6、将脊肉放在盆里加清水抓洗干净血水，可以去掉肉的腥味，和糊的时候也会更干净
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7、洗净的肉加点盐抓揉均匀，不然肉没味道，而且口感不紧实
8、腌制完的肉就可以开始挂糊了，在肉里加上土豆淀粉就行了，在家做，别的乱七八糟的粉加多了反而不好，再加上少许的水，抓匀至可以均匀挂在肉片上，呈沙拉酱形态就行，然后往挂上糊的肉片里加上一些豆油抓匀，为得是炸出来的肉片颜色更好看，肉片也会变得更酥脆
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9、调糖醋汁：白糖、白醋、少许盐、可以再加点橙汁，喜欢甜就多白糖，喜欢算就多点白醋
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10、开始炸肉片，将均匀裹上糊糊的肉片下油锅里炸，油的温度要稍微高一点，为了肉片可以定型 ， 油温低了 ， 会粘连成一坨 ， 全部定型就可以捞出来控油
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11、将油温升高一些 ， 把肉片重新下锅复炸，要多复炸个三次左右，每次复炸油温都要比上次高，且每次复炸要尽快捞出来，为的是肉片更加酥脆但是不会炸过头过硬，肉片呈金黄泛焦就可以捞出来控油备用了
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12、锅里少油将葱姜丝倒入爆香 ， 再把调好的酸甜汁倒入 ， 加热搅拌均匀，熬去大部分的水分，汤汁变浓稠后就倒入炸好的肉片翻炒均匀，出锅前再撒上少许的明油，为的是颜色更亮
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出锅摆盘，一道好吃又好看的锅包肉就这么做好了
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