包子馅配料:肉包子好吃的关键是伴陷,拌肉馅需要选择三分肥七分瘦的肉 , 既然用肉做馅料,
就要搅拌的烂一些,这样在搅陷过程中才会使调料均匀入味 。常规伴肉馅需要用花椒水稀释,一
斤肉陷可以搅入三两花椒水 。在搅拌之前需要添加鲜姜沫,葱末,十三香,鸡精,生抽,老抽调
色,一斤肉馅应该打入一个鸡蛋清 。使肉质滑嫩 。还有的喜欢放点甜面酱增加鲜香味 。
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肉馅搅拌:提前熬出花椒水,捞出花椒放置常温再用 。肉馅中放入以上调料;搅拌时要分三次淋
入花椒水,顺着一个方向搅拌,这样会充分蓬松肉质 。直至粘稠 。然后再起锅烧油放入花椒;等
油热后花椒变成红褐色捞出花椒,把热油浇在肉馅上,再次搅拌均匀为宜 。
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包包子合面:包包子面有发面,有半发面 。我可以给有缘人提供快速型发面配方:(不用醒面)
具体比例是:面粉500克、干酵母10克、泡打粉10克、白糖20-30克、植物油20克 。40度以下的
水250克,这个配方包好直接上屉蒸,不用发酵 。中速型发面配方:面粉500克、干酵母5克、泡
打粉5克、白糖20-30克、植物油20克、40度以下的温水250克,这个中型配方包好后30分钟左右
在上屉蒸 。慢速型发面配方:干酵母3克、泡打粉3克、白糖20-30克 。植物油20克、40以下的温
水250克 。这个配方包好包子发酵45-60分钟上屉蒸 。以上和面方法仅供参考,根据季节不同,环
境温度不同自己酌情掌握 。
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