饺子馅怎么做肉才能不柴 _生活百科

肉包子怎么调肉馅才不会柴？下面我来回答这个问题。
【饺子馅怎么做肉才能不柴】吃猪肉包子的最高境界，就是一咬到嘴里，就流汤汁，肉馅软糯，浓香四溢。如果一嘴咬下去干干巴巴，肉馅发柴发硬，就证明肉包子做的很失败。要想把猪肉馅调的水嫩嫩，不柴不硬，就需要注意以下几点：
【一】、猪肉最好选择肥瘦相间的。
用来做肉包子的猪肉，最好选择肋板肉、后臀肉、前腿肉等等，这些肥瘦相间的部分。而不宜选择里脊和外脊肉等这些单纯的瘦肉。最好是三分肥，七分瘦，这样比例的肉馅做出来的肉包子，既香浓又不油腻，而且掺加了肥肉在里面，肉馅会很软糯，不柴不硬。单纯的猪瘦肉做出来的肉馅就容易发柴。
【二】、剁好或者绞好的肉馅，在添加进调料之前，一定要往里面搅打进水分。
①、可以往肉馅里搅打进自来水，边用筷子顺时针搅拌，边往里面徐徐加入凉水，肉馅看上去很粘稠就可以了。
②、还可以往肉馅里面搅打进花椒水。提前用花椒煮一点水，晾凉以后，用于搅打进肉馅里。加了花椒水的肉馅，没有腥气，味道更香浓。
【三】、肉馅搅好水以后，要用油锁住水分。
把肉馅搅好水以后，再加入葱、姜、盐、生抽等调料调味，然后一定要加入适量花生油，搅拌均匀，锁住肉馅里的水分。经过这样处理的肉馅就不会柴了。
以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米莉，每天都会分享一道家常菜的做法，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步。

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肉馅柴主要两种原因：一是水分不足，二是油脂偏少。
调馅的时候这样做，肉馅香鲜不柴，汁水黏稠。
一、剁馅调味将鲜肉清洗后水份控捏干净，放在案板上剁成肉糜，加入葱花和多一点的姜末，放入深盘中加入料酒，胡椒粉，十三香，适量食盐、鸡精，蚝油少许，生抽和老抽两勺。

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二、去除腥味，添加水分另外准备一小把花椒粒加入温水浸泡半小时，做成花椒水，边搅拌肉馅边一点点分多次到入，加花椒水可以去除肉馅腥味，增加牛肉馅的水分，口感更细腻。（花椒水需充分放凉，这样才不会影响肉馅的原鲜味）

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三、搅拌上劲，补充油分肉馅用筷子顺着一个方向搅上劲，锅里烧少许热油，起烟后泼在肉馅上，搅拌均匀。馅到这里就做好了，做出来的包子馅油份适中，肉汁稠润，咬一口香而不柴，特别适口。

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