茶具|白茶可以冲泡，也可以煮茶，老茶客说出4点区别，都别有一番风味( 二 ) 原创

除此之外，还有与煮炉相配的煮壶，也是花样百出，目不暇接。

有轻盈透明的玻璃煮茶壶，用泥土材质烧制而成的陶泥壶，还有常被提起却不多见的银壶铁壶……
当然，煮茶用具多，用于冲泡的茶具也不甘示弱，其中的选择同样是形形色色，丰富多彩。
像市面上常见的冲泡茶具，就有白瓷盖碗，紫砂壶、白瓷壶、玻璃杯四种之多。
四者材质不同，器形不同，外观不同，却各自有各自的拥趸，尤其是对于喜欢把玩茶壶的茶友而言，茶具的选择更是关乎了泡茶时的整体意境。
不过正如鲁迅先生的倾情推荐，喝好茶，是要用盖碗的。
一般人泡茶，还是使用实用性最高的白瓷盖碗居多，是大众选择。
故后文的对比，也比白瓷盖碗为例。

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二、适用的茶类不同。
众所周知，各种运动都是要分人的。
像极限挑战，身体虚弱的老年人万不可去尝试，而拍手踱步的慢散步方式，才是这类人群最妥贴的运动选择。
所以，在茶叶当中，茶味浸出方式不同，冲茶煮茶所适用的茶类也是不同的。
关于煮茶，其实并不建议煮新白茶，即存放时间未满一年的白茶。
新白茶鲜爽清鲜，在没有经过时间沉淀以前，体内中的滋味物质不仅极为丰富，还如同油锅上的蚂蚱，活跃非常。
此时，若不加等候让这股“汹涌的气流”缓和下来，就直接投进壶里拿去亨煮。
新白茶体内丰富的物质，便在高温的沸水刺激下，如箭在弦一触即发。
大量带有苦涩味道的茶多酚、咖啡碱，在茶汤当中过量析出，迅速主导了整壶茶汤的滋味与口感。

一口喝下去，既没有白茶应有的柔滑细腻，还多了些令人不耐的苦涩之感。
煮新白茶，得不到美妙的体验。
煮茶的最佳选择，是逐年陈化后的老白茶，醇厚成熟，一切的内质都已趋于稳定。
比如，导致茶汤苦涩的咖啡碱和茶多酚逐渐减少，黄酮类物质有所上升，这样的特性，让白茶煮了不苦不涩，且还能充分体会到老白茶独特的醇和口感。
相比煮茶，盖碗冲泡几乎适宜所有茶类，不论是新白茶还是老白茶，都是最佳选择。
新白茶的风味，在盖碗冲泡下，能完整均匀地释放出来，有了“快出水”便不必担心过量析出，清润柔美在每一冲都能展现得淋漓尽致。
而老白茶也一样，不吸香不吸味的瓷体材质，同样能将醇厚柔滑的韵味，完美表现。
真是“浓妆淡抹总相宜” 。

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三、茶味层次不同。
煮茶，一般是先煮水后投茶。
烧一壶热水，等水沸腾后将所需要的干茶投入，在高温沸水的浸润下，茶味物质充分析出，待壶内的水再次沸腾，关火止沸即可。
在整个过程中，煮茶的时间不用太久，就能将茶内深层次的滋味物质释放出来。
一壶满满的茶汤，里面皆是茶叶中迷人的芬芳物质，是绝不浪费任意一点，紧紧保留在其中，给人绝妙的滋味体验。
而且内质充足的老白茶，一般能够以这样的方式煮上两三壶，每一壶都是稳定的口感。
既“节俭”又“稳重” ，喝起来倒颇有一种返璞归真的奇妙之感。

但这稳定之下的同时，又少了份品味茶汤微妙变化的体验，没有盖碗一冲冲来得有层次感。
盖碗泡茶，关键字就是快。