荞麦面饸饹是陕西省著名的传统面食,还被誉为北方面食三绝之一,面条劲道爽滑,鲜香味美,汤汁浓郁醇厚,好吃过瘾,荞麦面饸饹就是用荞麦面、臊子制作而成,和面时比例要掌握好,臊子要做好 。
荞麦面饸饹相信大家都不陌生,面条劲道爽滑 , 鲜香味美 , 汤汁浓郁醇厚,好吃过瘾,荞麦面饸饹是陕西省著名的传统面食,深受大家的喜欢,荞麦面是一种非常好吃的粗粮,营养丰富又好吃,荞麦面饸饹也是我的最爱,做法也是很简单,我也是经常自己在家做 , 下面就来分享一下荞麦面饸饹的做法 。
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一、荞麦饸络做法1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉
2、先做荞麦面条,盆里加入荞麦面 , 用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入白面粉,加入碱面和盐,用温水和面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉多揉一会,揉成软硬的光滑面团,盖上保鲜膜 , 醒发半个小时 。
3、猪肉洗干净切成肉?。?黄花菜洗干净切小段,豆角洗干净切丁,番茄洗干净切丁,土豆洗干净去皮切?。?胡萝卜洗干净切?。?豆腐切?。?青菜洗干净切小段,锅里加入油,油热把肉丁放进去 , 翻炒均匀,炒干水分 , 炒至肉丁变色 。
4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀,再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀,把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去,翻炒均匀,翻炒一会,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量的开水 。
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5、烧开后转小火炖十分钟,时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀,继续小火炖五分钟,把青菜放进去翻炒均匀,加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了,荞麦面醒发好后,放在案板上,擀成面皮切成面条 。
6、锅里加入水,水开把面条放进去煮熟,煮熟后捞出来过一下凉水,沥干水分放碗里,浇上做好的臊子,撒上葱花香菜,喜欢吃辣的放点辣椒油,一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了,真的是太过瘾了 。
小技巧
1、做荞麦面饸饹面条很重要,做面条和面的时候,比例要掌握好 , 用开水烫面,口感也会更好,做出来的面条劲道不断 , 和面的时候加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来口感更好,不过碱的量要掌握好,加多了反而影响口感 。
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2、荞麦面饸饹想要好吃臊子也是很重要,做臊子的时候,可以根据自己的喜好选择配菜,自己喜欢吃什么就放什么 。
总结:荞麦面饸饹就做好了,鲜香味美 , 面条劲道爽滑,汤汁浓郁醇厚,好吃过瘾,真的是太香了,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的荞麦面饸饹,喜欢吃的可以试试 。
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个人家庭版做法,是一半荞麦面一半白面,叫少量碱面,一半开水烫面 , 一半温水和面,和成面团,醒发一会,用压面机压制,煮熟即可 。
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