冰糖肘子的家常做法大全窍门如何做冰糖肘子 _生活百科

【冰糖肘子的家常做法大全窍门如何做冰糖肘子】

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冰糖肘子其实在原来就叫做冰糖扒肘，是特别传统的一道鲁菜，其实用的就是红烧的方法，炒糖色是必不可少的，而且一定要用冰糖来炒，不然冰糖扒肘从何而来呢。个人建议在家里做的话让卖肉的师傅把骨头去掉，不然太占地方，而且需要更多的汤汁才能把肘子炖上，下边说一下方法。
肘子去骨，表面的残毛去净，实在去不干净就放火上烧一下，然后用刀刮干净就可以了，烧开水把肘子煮一会儿，记得及时撇浮沫，不要让沫子两次被肉吸收，那样容易有异味，当浮沫撇干净，汤色呈淡白色时候，把肘子捞出来，汤备用。
炒锅放少许水，下冰糖炒化，中小火慢慢熬至颜色变成酱红色气泡消失，这时候糖色就炒好了，然后倒入煮肘子的汤，把糖色化开，再次煮开，放少许酱油，黄酒葱姜，八角，桂皮，花椒，然后把肘子放下去小火慢煮三个小时左右，至汤汁浓缩发粘就可以了，中途要放一些盐。
用冰糖炒糖色颜色会更明亮鲜艳，而且冰糖的甜味不是那种愣甜，它的甜味是比较清新的那种甜，因此炖肉用冰糖是最好的选择，再者就是一定要用小火慢慢炖，这样才能让味道进入肉中，而不是用高压锅压半小时后的效果，那个是没有味道的。还有就是在最后收汁的时候要注意了，非常容易粘锅，一粘锅就会糊掉，有糊味在里边整体的味道就不好了，切记。
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谢邀。不过我不会做，网上很多教程

冰糖肘子的家常做法大全窍门 如何做冰糖肘子

冰糖肘子的家常做法大全窍门如何做冰糖肘子