五香牛肉香料最佳配方 _生活百科

五香牛肉是一道居家常备的菜肴，可以说是老少皆宜，天南海北的人都爱这道菜。牛肉营养丰富，脂肪少口感极佳，多吃也不会发胖，是减肥人士补充蛋白质的首选。

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想要卤好这道五香牛肉，关键有两步
第一、牛肉的选择
五香牛肉最好选择牛腱子肉，腱子又分前腱子和后腱子，腱子肉筋肉相同呈花形，其肉中有筋，筋中有肉纹路规则，做出来的口感更好。
第二、卤水的调制
调制卤水少不了药材去腥增香，一锅醇厚的卤水是五香牛肉的灵魂，卤出的牛肉香味浓郁，烂而不柴唇齿留香。

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药料包：小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶，陈皮以及大葱和生姜（注意要适量，具体看牛肉的多少，尤其是丁香放多了会压住牛肉的原香味）
调料：白糖、盐、酱油、料酒，鸡粉等
做法：
1、新鲜的牛肉腱子肉改大小适中的块，清水浸泡去除血水，然后冷水下锅，加入适量姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯透后捞出备用。
2、将药材用纱布包好，放清水中浸泡几分钟去掉浮色和苦味，另起锅加清水，放入处理好的牛腱子，以及药料包、食盐、鸡粉，酱油，料酒，白糖等大火烧开，撇去浮沫改文火煮40分钟关火，焖一小时以上，待完全入味后捞出。
3、卤好的牛肉凉透放置冷藏，吃时切片，调一个适合自己口味的汁蘸食口味更佳。卤汁捞净渣子，再次烧开关火，冷却后放冷藏保存起来作为下次卤牛肉的老汤。

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牛肉营养价值丰富，口感极佳，关键是牛肉的脂肪少，吃多了也不会发胖，是减肥人士补充蛋白的首选。

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牛肉这么好，怎么吃也有讲究。卤汁调好，掌控好火候。卤出来的牛肉超棒，这滋味儿别提多美了。这道入味足，口感好的五香牛肉你学会了吗？快动手试一试，看看是不是你心中魂牵梦绕的味道。
五香牛肉，好吃的关健还要说是卤水。今天就为大家，分享一款自家店里常用的配方。
一、卤水配方:(以10千克卤品计算)
1、主料:桂皮18克、八角50克、丁香2.5克、白扣5克、小茴7克、肉扣2.5克、排草4克、草果12克、香叶5克、砂仁25克、白芷10克、灵草2.5克、山柰15克。

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2、辅料:大葱1000克、姜750克、胡椒粉15克、鸡精10克、味精5克、料酒500克、冰糖50克、盐、糖色、鲜汤适量。(个人感觉稍咸点卤品更有味道)
二、制作
1、姜拍破，大葱切段装袋备用。
2、所有主料装袋浸泡7小时左右，再氽水捞出。(为了去除异味)
【五香牛肉香料最佳配方】3、不锈钢桶放一竹篾笆，下入鲜汤投入所有料包大火烧开，去除浮沫再改小火熬至香气四溢时先放入盐、糖色和码好味的肉，再放入鸡精味精。旺火烧开，去净浮沫调至中小火卤至成熟(肉质老嫩自己掌握)时，关火继续在卤水中浸泡30分钟后捞出即可。