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您好，开心豆腐实际上是一道普通的豆腐菜，这道菜在17年左右的时候，以创新菜的方式推出到各个餐厅的菜单上的 。由于我本人就是从事菜品开发方面工作的 ， 所以了解的比较详细 。
所谓开心豆腐 ， 就是将豆腐以包心的方式进行炸制，然后配料爆炒而成的豆腐菜式 。炸制的豆腐做冷盘 ， 小点；炒制的为高毛利素菜，都是不错的 。

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因为这样炸制出来的豆腐带有肉味，吃起来也有肉感 ， 让人感觉花了豆腐的钱吃了肉，感觉很值很开心，所以叫开心豆腐 。
下面说一下本饭店的开心豆腐的具体做法 。
第一步：处理豆腐 。

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1. 豆腐选择南豆腐 ， 就是石膏豆腐，这种豆腐老嫩适中 ， 豆香味虽然没那么浓但胜在柔软 。
   
2. 豆腐切成块，放入冷水中加少许盐 ， 中火煮沸烧一分钟，这样豆腐内部的蛋白质会凝固，豆腐不容易碎 。漏勺捞出 。
   
3. 此时马上撒入大量小麦淀粉 ， 让每块豆腐都沾上一层厚厚的淀粉糊 。这一步非常重要，淀粉一点要多一点，裹厚一点炸出来才好吃 。
   
4. 锅内下油，油温6成开始放入豆腐炸制，炸到豆腐通体金黄发脆 ， 捞出控油待用 。
   
5. 此时豆腐撒上椒盐，就可以当零食或者餐前小食或者冷盘食用了 。
   

第二步：准备配料 。

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1. 胡萝卜，冬菇切?。滩式罚撇式非卸〈?。
   
   
2. 猪里脊肉切厚片 ， 再切成?。?加盐，胡椒粉 ， 料酒，少许熟油抓匀腌制5分钟 。
   
3. 葱姜蒜切末，水淀粉准备好 。
   

第三步：开心豆腐 。

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1. 干锅烧热 ， 加入冷油，将里脊肉丁下锅滑散发白马上捞出控油 。
   
2. 锅内留底油，加入适量猪油烧热，爆香葱姜蒜末 。先将胡萝卜丁 ， 冬菇丁下锅翻炒15秒 ， 再放入彩椒丁下锅翻炒10秒，加入肉丁和豆腐，加盐，胡椒粉，少许耗油调味 。
   
3. 加入适量清水烧开，略煮两分钟，勾入水淀粉，滴少许香油，芡汁浓稠即可出锅 。
   

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主料 2人份
豆腐350克、鸡蛋二个
辅料
精盐2克、小葱10克、生抽5克、蒜5克、辣椒1个、调味鲜2克
开心豆腐步骤1
开心豆腐的做法大全
蛋，豆腐，姜，蒜，米椒，豆瓣酱，香葱
步骤2
开心豆腐的做法图解
备好的豆腐切块，蛋打成蛋液，蒜瓣切片，辣椒切段，香葱切末
步骤3
开心豆腐的家常做法
先煎一个蛋皮，
步骤4
开心豆腐的简单做法
另起锅烧油倒进蒜片，米椒，炒香

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