为什么广东人喜欢煲汤 广东人喜欢煲汤

有人熬着汤,有人等喝汤 。即便是在夏天 , 在国人的饮食大观中,一口热汤的慰藉也始终那么温润,滴滴入心 。记得一位上海美食作家说过:“没有哪国人像中国人那样热衷一碗汤,对于我们,一碗汤意味着滋养、关爱、蕴藉,所以它至少该是热的,是温暖身心的 。”而说到喝汤文化最盛的 , 广东的老火汤是怎么也绕不开的主角 。

为什么广东人喜欢煲汤 广东人喜欢煲汤

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同样都是煲汤 , 为什么广东人煲的汤就这么好喝呢?


首先食材一定要新鲜,挑选中药材的时候 , 要买天然不熏硫磺的,一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材一定不要买 。


【为什么广东人喜欢煲汤 广东人喜欢煲汤】其次是食材的处理 , 像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来,并冲洗干净 。然后还要进行焯水,也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出,去除腥味 。


如果是干菌、干百合、虫草花等干货 , 则需要提前拿出用水先浸泡 20 分钟左右 。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡 , 直接冲洗干净即可 。
另外,如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等 , 用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥 。


再其次火候也很重要,传统的广东汤饮,讲究「煲三炖四」,一碗汤饮,至少要煲三小时以上 。而且煲汤的途中不能加水,否则口感会大大减分 。用大火烧沸后,再调成小火慢慢煨,这样煲出来的汤颜色清澈,味道醇厚 。


汤若是一直保持大滚大沸的状态,不仅会破坏肉的蛋白质,还会使得汤头浑浊 。总之煲汤切不可心急气躁,不能追求速度,一定要慢慢熬,才能熬出老火靓汤 。最后,放调味料的时间也有讲究 , 一般汤快要煲好的时候再加盐,尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以了 。


一碗汤,总得要慢慢地伺弄才好 。所有的不善言辞和浓情蜜意 , 尽可用一碗热汤一勺一勺顺进心爱之人的肚子里 。在生活的寒冷沼泽里,幸好还有一碗汤来融化你的无助与慌忙 。唯有珍爱 。


记得回家喝汤 。
各家各有所长