清蒸鱼的时间多长做清蒸鱼需要多长时间 _生活百科

清蒸鱼需要多长时间？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”，吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味，而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜，清蒸鱼不用过多的配料，吃起来鱼肉软嫩，鲜香味美，尝在舌尖，是一种极佳的味蕾享受，比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来，清蒸鱼虽然口味清淡，却最能体现鱼的原汁原味，是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴。

清蒸鱼看似简单，却也是一道非常考验火候的菜，蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感，蒸的时间太短，鱼肉还泛着红血丝，吃起来有腥味，蒸的时间太长，鱼肉太老，清蒸鱼需要蒸多长时间呢？

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清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来，时间一般在8分钟到15分钟之间即可，教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法，这也是家里嫂子教我的：就是看鱼的眼睛，如果鱼眼睛鼓出来了，就表示火候够了。
要做一道好吃的清蒸鱼，从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味，每一步都有讲究，尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。
掌握好了清蒸鱼蒸制的时间，下面就是挑鱼和去腥：（1）鱼的选择：哪些鱼适合做清蒸鱼？
鱼的种类很多，但也不是每一种鱼都适合清蒸，清蒸鱼讲究两个字：鲜、嫩，要满足这两个字，就必须满足两个条件：一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼，这样鱼才有鲜味，二是鱼不能太大，一斤上下浮动即可，动不动五六斤，体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

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做清蒸鱼，鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼，只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼，如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等，这些鱼的肉都比较细嫩，适合清蒸，我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多，因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适，尤其适合家里有老人和小孩的。
（2）去腥工作
入锅蒸之前：鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西，然后冲去血水，控干水分，划上花刀，用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道，再把葱姜水涂抹鱼的全身，然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右，给鱼肉去腥。（--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。）

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蒸熟之后：鱼肉蒸熟之后，盘内会有很多水，这些水都是鱼肉的血水和脏东西，腥味很重，最好倒掉，然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃，这是很多人都忽略的一步，却很重要。
下面就以清蒸鲈鱼为例，讲述一下具体做法，需要注意些什么细节？
清蒸鲈鱼：【所需食材】：
鲈鱼1条
【所需配料】：

腌制去腥：葱、姜、料酒
后续料汁：蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉
出锅后：葱丝、姜丝、热油

【制作方法】：
第一步：清理鱼肉
鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等，冲洗干净，擦干水分，划上花刀备用。（--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金属聚集地。）

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第二步：腌制去腥
在鱼身上涂抹料酒，做一个初步的去腥工作，再把葱姜切成细丝，留一半备用，一半用少量温水浸泡出香味，然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身，之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上，腌制15分钟左右，进一步去腥。（--清蒸鱼最好不要用盐腌制，免得鱼肉变老，提前用盐腌制15分钟，并不能使鱼肉入味，想要鱼肉有味道，靠的是后期调的料汁。）

清蒸鱼的时间多长 做清蒸鱼需要多长时间

清蒸鱼的时间多长做清蒸鱼需要多长时间