排骨汤太油腻了怎么补救 排骨汤去油腻方法

广东人爱喝汤 , 而且喜欢喝各种各样的汤,原汁原味的汤,水费很多的汤,所以关于汤的问题,作为一个广东人,我想我有资格回答这个问题 。

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广东人喜欢喝汤,而且广东人的汤不能太浓,太咸 , 太油 。年少无知的我 , 曾经以为全中国都是喝这样的汤 , 然后在湖南读大学,第一次在同学家吃饭,才知道他们那边的汤,就只有一碗,那都成汁了 。一人就分得那么一口,太咸太浓,太不够喝了,所以我才知道我们大广东的汤有多好 。
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广东的汤,千奇百怪,有鸡汤,骨头汤,肉汤 , 蔬菜汤 , 蔬果汤 , 菌汤……其中蔬菜、蔬果的汤,不会油腻的 , 油腻的就只有鸡汤 , 肉汤,骨头汤 。
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油腻的鸡汤,说真的 , 炖一只走地鸡,那出炉的汤面全是金黄金黄的一层油 。最简单的方式就是,拿勺子,轻轻的将表面上的油撇干净,这样子,汤就吊清了 。这个方法最简单也最实用,撇完油之后,鸡汤也就少了一碗而已 。但是对喜欢熬一大锅汤的广东人来说,真的没有什么 。
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筒骨汤,很多人都喜欢买筒骨回家熬汤,但是筒骨里面挺肥的,熬着熬着,汤面就开始油了 。这油跟鸡汤金黄的油不一样,这是猪油,是白色的,很难撇 , 只是喝的时候,口感会让你觉得油腻,那这如何吊清?很简单,汤好了之后,撒上一小抓枸杞叶子在汤面上即可,枸杞叶吸油,一下子就将油吊清了 。
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【排骨汤太油腻了怎么补救 排骨汤去油腻方法】当然,如果你们不想在汤已经熬完之后,才处理油腻这个问题,也可以熬汤的时候,就做足功课 。比如熬筒骨汤的时候,放点淮山一起熬 , 那熬出来的汤保准不油腻 。这样的例子有很多,比如冬瓜排骨汤,玉米排骨汤,胡萝卜羊肉汤,胡萝卜牛股汤,花生猪脚汤,木瓜猪手汤等等 。
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只有你记住,油腻的汤有两个方法吊清:第一,撇油;第二,放蔬菜水果一起煮,或者最后撒叶子吸油 。
以后遇到油腻的骨汤 , 知道如何吊清了么?
油腻的骨汤要吊清:1,把汤沸腾后关小火,2 , 把表层浮油不停打掉,水油分离法 。3,用滤勺或纱布过滤杂质,过滤法 。两种方法合用,汤就清了 。汤质优 , 吊汤随欲所心,上品