如何腌鸡肉比较嫩 _生活百科

我结婚已有几年，一直都是自己做饭，经常做辣子炒鸡丁这道菜，老婆说我炒得很好吃。根据我的实战经验，我认为想让鸡肉口鲜感嫩，不只由腌肉这一个环节决定，必须把其他相关环节都控制好才行。为了回答好你的问题，我先假设你把鸡肉切成丁使用哈。
第一个环节：切鸡肉不论您是用鸡腿肉还是鸡胸肉，在切丁前要在整块鸡肉上每隔2-3毫米浅浅地切一刀，深度约1-2毫米，从鸡肉的一端切到另一端。然后，按此方法在反面切一边。此时，整块鸡肉的正反两面都有一排一排的浅浅的刀痕。目的是便于腌制时入味和吸附水淀粉。水淀粉包裹好鸡肉，鸡肉才会嫩。然后，把整块鸡肉切成等大的鸡丁。
第二个环节：腌制。你可以按你的想法加入调料，腌制鸡肉。放完后，要用手轻轻抓捏鸡?。?就像按摩一样，目的是便于鸡肉吸收味道，当鸡肉变粘稠时即可。然后放一小勺水，再抓抓鸡肉，让鸡肉把水充分吸收，这样做就可让鸡肉变得更嫩。最后，放些水淀粉或是淀粉，再用手抓捏鸡肉，让淀粉均匀地包裹住鸡丁。淀粉是让鸡肉变嫩的关键一步，在炒制时，就会帮你把鸡肉炒得嫩滑。
第三个环节：炒制。炒制，请分2步完成。第一步，用3-4成热的油，把鸡肉炒至断生。所谓断生，就是看着没有血色就可。注意，油温不能太高，否则外边焦了，里面还没熟。那样的鸡肉吃着就会硬。只有用较低的油温慢慢炒，才能让鸡丁从外到里都成熟。第二步，用一些辅料和辛香料把味道炒进鸡肉里。至于是什么味道，就完全有您自己决定了。
简单来说，你需要把鸡肉先切好，然后让鸡肉裹好淀粉，最后用低油温炒熟鸡肉。

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第一步，切鸡胸肉。这里稍微要一点刀功。因为切法不是竖着切。而是横着切，就是要把鸡胸肉切薄。至少要三等分。当然，实在刀功不行你竖着切也行。那就得你多切很多刀了。大概一片厚度三到四毫米。
第二步：腌制入味后正式制作。当然先腌再切也行，看你自己喜欢了。
第三步。烧水。没经验的话水越多越好。因为这一步要闷熟鸡肉，而不是煮熟鸡肉。水太少有可能不熟。
【如何腌鸡肉比较嫩】锅具要用带盖的锅。不盖盖也容易出现不熟。
水到位了。盖上盖烧开。烧开了关火，关火这一步要注意。然后马上把切好的鸡胸肉扔进去。如果是竖着切，因为片数很多。记得搅拌一下。别坨在一起了。横着切也可以搅拌一下。反正是不要全坨在一起导致太厚没熟就行。
好了，鸡肉扔进去了。赶快盖盖！注意这里火是关着的?。?开启计时。八分钟后把鸡肉拿出来吃吃试试。也可以这时候调点味汁淋上去。保证能刷新你的三观。