海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别和口感海绵蛋糕跟戚风蛋糕哪个好吃 _生活百科

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪？
这个问题要说的就很多了。如果说海绵蛋糕给我们的印象是“干爽有力”的，那戚风蛋糕给我们的印象则是“湿润绵软”的。听起来就是两种完全不一样的感受。我们从用料和制作流程两方面来分析比较：
一. 用料
1. 油的选择：
海绵蛋糕中一般选用黄油，黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨胀，戚风蛋糕的特点就是绵软轻盈，所以搭配植物油更合适。
2. 液体的用量：
液体对于海绵蛋糕来说不是必要的，有时为了缓解干涩感，很多方子会添加少量液体，这也是为什么海绵蛋糕口感较“干爽”的原因。但液体对于戚风蛋糕却是必要的，戚风的制作流程决定了它需要足够的液体来事先将面粉混合成面糊。
3. 蜂蜜和水怡的添加：
【海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别和口感海绵蛋糕跟戚风蛋糕哪个好吃】我们经常在一些海绵蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖浆）出现，因为海绵蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是为了给蛋糕保湿，让成品口感更滋润。它们对于戚风蛋糕不是必要的，戚风本身就是很滋润的。
二. 制作流程
1. 鸡蛋的打发：
制作海绵蛋糕时，鸡蛋的打发方式分为两种：最传统的做法是全蛋打发（稳定性差），叫做全蛋法。另一种是现在较流行的分蛋分别打发后再混合（较稳定），叫做分蛋法。制作戚风蛋糕时，鸡蛋的打发方式只有一种：分蛋法。
2. 流程的差别：
海绵蛋糕：不管是全蛋法制作还是分蛋法制作，都是先将鸡蛋打发或将分别打发的蛋清和蛋黄混合后加入面粉混合，最后才加入油和水料混合。戚风蛋糕：蛋黄是不需要打发的。不管是前蛋法还是后蛋法，都是先将油、水料、面粉和蛋黄混合，最后才与打发的蛋白霜混合。流程是区分戚风蛋糕和海绵蛋糕的关键。
说了这么多理论，还是得结合实践来看?。?
戚风类的制作之前有分享过很多。可以去查阅：超完美瑞士卷制作攻略、肉松小贝吃腻了？换个做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？还不快进来看看
今天介绍海绵蛋糕的制作。用的是传统的全蛋法，以后再具体介绍分蛋法。
海绵蛋糕（全蛋法）
用料：
鸡蛋3颗、低筋面粉100g、细砂糖110g、黄油26g、牛奶40g、水怡6g
制作步骤：
1.准备好所有材料
2.面粉过筛3遍
3.黄油与牛奶一起加热至融化晾一边
4.预热烤箱上下火170度
5.鸡蛋中加入砂糖打匀
隔热水将蛋液加热至40度左右后离水
坐热水加热
加入水怡（水怡的作用是保湿，没有就不加）用蛋抽搅拌均匀
加入水怡搅打均匀
6. 换打蛋器高速打发全蛋。呈现如图浓稠状，表面出现波纹几秒不消失时
调最低档整理气泡，让打蛋头在每一处停顿一段时间后转盆移到另一处，直到全部整理到位，气泡细腻丰富稳定
将过筛了的面粉再次筛入蛋霜中（过筛很重要，面粉至少过筛3遍，粉质越细腻越容易拌匀）
用手抽抄底捞拌均匀（不可过度捞拌，大致拌匀无颗粒即可）
换刮刀稍微捞拌整理
沿着刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黄油牛奶混合液，捞拌均匀（动作尽量轻柔迅速，拌至表面无油丝即可）
7.倒入垫油纸的模具（配方是7寸的量），震掉大气泡。
烤箱中下层，上下火170度烤制40分钟。

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别和口感 海绵蛋糕跟戚风蛋糕哪个好吃

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