大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
——大家觉得鲈鱼好吃还是石斑鱼好吃？为什么？
鲈鱼和石斑没有可比性，当然是石斑鱼好吃，石斑是斑鱼亚科鱼类的总称 ， 它的品种多达上百种，深受大家喜爱的东星斑、老鼠斑、海红斑、龙趸斑、老虎斑、芝麻斑、青斑、金钱斑等等，野生的石斑鱼价格贵且很难买到 ， 我们平时能买到的大部分是养殖的石斑，尽管如此，它仍然比鲈鱼更有食用价值，它的肉质鲜美细嫩，营养物质比鲈鱼要丰富，清蒸石斑鱼在菜馆里极受欢迎 。
下面咖啡跟大家分享清蒸老虎斑的制作，这个清蒸的方法是跟厨师长学习的，希望你们喜欢 。
菜谱分享【清蒸老虎斑】特点：肉质Q弹嫩滑，鲜美可口，一点也不腥，美味
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【食材清单】
老虎斑1条，小葱1把，红辣椒半根，姜1块，大葱半根，广东米酒1汤匙，蒸鱼豉油40克，花生油适量
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——开始制作——1、扯去喉部的腮、牙齿及周边的筋骨，冲净血水，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一 。
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2、撕去腹部的黑膜及筋膜 。通常新鲜活鱼腹部没有黑膜，那么把腹部白色的筋膜扯掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二 。
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3、抠开腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三 。
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4、尽管鱼档老板帮着刮了鱼鳞 ， 回家之后还是要仔细清除一下残留的鱼鳞，这也是腥源之一，然后将鱼身上的粘液用刀刮干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四 。
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5、大葱一分二 ， 摆在蒸鱼盘底部 ， 中间摆入姜丝，这样的目的是为了架空鱼身，使蒸汽流通顺畅，确保底部鱼身与上面同步成熟 。
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6、鱼的喉部与腹部塞入姜丝 ， 是为了去腥 。
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7、将鱼放入蒸鱼盘中，上面码上姜片和小葱白，均匀淋1勺广东米酒，去腥增香 。均匀地淋上花生油 。
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8、蒸鱼锅上汽之后 ， 放入蒸鱼盘 ， 大火、水足、汽足 ， 蒸8分钟，虚火2分钟 。
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9、葱绿切丝 ， 红椒切丝 ， 姜切丝备用 。
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10、取出鱼盘 ， 倒掉蒸鱼水！倒掉蒸鱼水！蒸鱼水特别腥，要倒掉 ， 咖啡选择了换盘 。鱼身上摆上三丝，均匀地淋上热花生油，激发出三丝的香味 。
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11.鱼盘空隙倒入加热的蒸鱼豉油，美味完成 。
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