北京哪里的炸酱面好吃正宗北京哪家炸酱面正宗好吃 _生活百科

哈哈这个杂酱面估计就是炸酱面，老北京当家的吃食之一。它既讲究又简单，讲究起来，菜码就得十几种；简单起来，炸点酱拌上面就能吃个痛快淋漓。做炸酱面，各家有各家的高招，个人有个人的口味，有的喜欢过水，有人只爱锅挑儿，没有哪家最好吃，不过倒是有两家有点意思的，可以跟大家分享一下。
【北京哪里的炸酱面好吃正宗北京哪家炸酱面正宗好吃】

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一家是关家的海碗居，为什么要说海碗居，因为真正以炸酱面为主形成连锁搭配很多老北京家常菜的，海碗居应该算最早的品牌之一，大概是上个世纪九十年代。为什么说关家，因为关家有故事。

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关家第一代是清末东安市场有一号的剃头师傅，要搁现在叫作著名造型师，为他的独子关荣贵在白塔寺挣下一进宅院。所谓穷文富武，虽然承继了父亲的剃头生意，关荣贵同时也成了武林中人，在太极泉、八卦掌圈里名头颇响，还有一手正骨功夫。老爷子一辈子只施展过一次武功：据胡同里的邻居口口相传，北平沦陷时期两个日本兵把一个“中国花姑娘”追进了关爷的理发铺，结果尝到了关太爷太极拳发挥打击能力时的恐怖。据说关爷差点因此被“死啦死啦”的，不过也巧了，挨了揍的鬼子第二天居然就接到了开拔令，没来得及报复就滚蛋了。关海泉原来做药店生意，完成资本积累后，开了海碗居，现在由他的儿子关跃打理。

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一般人做炸酱，也就二十分钟，海碗居的炸酱，讲究的是肉丁小碗干炸，肥四瘦六的肉?。渖蠞士幕平?，一锅酱至少五十分钟。而且每天用的酱，都是上午十一点和下午五点现炸，从来不用陈酱，入口不仅酱香味饱满，还隐隐有炒菜的锅气香和鲜灵劲，绝对是独特的味觉体验。据说自打十多年前，增光路上开了海碗居，每天中午和晚半晌，周围都是酱香浓郁。

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还有一家是西海鱼生，按说这和老北京炸酱面没关系?。亢猛婢秃猛嬖诿还叵瞪?。

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西海鱼生的创始人刘牛，是著名的盛锡福的创始人的孙子。解放前，那可是中国数一数二的礼帽品牌。刘牛的母亲祖籍江南水乡、当年天津卫大名鼎鼎的罗家小姐，家里既有中餐家厨也有西餐家厨，所以刘家的饭中西合璧。十年内乱，刘牛的父亲受迫害，停发工资，他妈妈带着一大堆孩子艰难度日，懂事的刘牛跟哥哥一起逮土鳖贴补家用。老太太活的那叫一个洒脱，脱，熬上一两个月，家里只要存下个一两块钱，她准带孩子们下馆子，还只去有名的老字号——全聚德、便宜坊、砂锅居……所以，成长在物质极度匮乏时代的刘牛，打小没亏过嘴，对美食的鉴赏能力很高。西海鱼生的炸酱面，有老太太的秘传——刘家的炸酱不放糖，放的是西红柿，除了五花肉丁，酱料是北方大酱、南方大酱和干黄酱三酱合一，所以酱香味浓、汤汁醇厚、回味鲜美。大家不妨一试。程胜

谢谢邀答。北京没有杂酱面，只有炸酱面。我觉得家里的炸酱面最好吃！五花肉切丁儿，肥肉切丁儿，葱沫，姜沫，备好。天源和六必居的鲜黄酱按1:1的比例调好，不要加水，做底油，放一瓣儿大料，放肥肉丁煸油，油渣取出，放肉?。猿?，肉变微黄，加一半葱沫，放入黄酱，翻炒至黄酱起小泡，再加上余下葱沫出锅。备好黄瓜，芹菜，白菜，豆芽，香椿，黄豆嘴儿，青豆，水萝卜丝，青蒜等菜码，和面手干切条，下锅煮熟，锅挑儿拌面。吃去吧您嘞，美极了！

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