清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃鲈鱼和石斑鱼哪个好吃( 二 ) _生活百科

大厨说，购买老虎斑时，要提醒鱼档老板，不要敲晕鱼，要斩开大动脉放血，敲鱼会导致鱼血滞留于鱼身使鱼变腥并影响鱼的鲜嫩。
大厨说，鱼的个头不要太大，如果鱼的个头特别大，为了使鱼肉同步成熟，需要顺着背部的鱼鳍划上一刀，小鱼不用。
大厨说，鱼盘底部一定要垫上筷子架空鱼身，确保与上面的鱼肉同步成熟。咖啡选择了用大葱架起鱼身。
大厨说，在鱼入锅前，淋上米酒和花生油，可以进一步去腥增香。蒸锅上汽入鱼盘，蒸鱼要求火大、水足、汽足。大鱼蒸10分钟，小鱼蒸8分钟。
大厨说，倒掉蒸鱼水，倒淋上热得冒烟的花生油，后在空隙倒入加热的蒸鱼豉油，豉油不要淋在鱼身上，并且一定要加热，这样做是为了防止冷酱油降低了鱼的温度。
大厨版清蒸鱼口口生香的秘密在于，鱼入锅前淋入广东米酒和花生油，最后加热的油也选用花生油。

文章插图

喜欢这个菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
烤鲈鱼好吃
推荐一个烤鲈鱼
秘制香烤鲈鱼
原创：美娇娘厨神士材膳谱2017-06-20
原料：鲈鱼1条，芦笋2根，胡萝卜1根，土豆、洋葱各1个。
调料：姜1块，蒜1头，红辣椒1个，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，老抽1/3汤匙，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，米酒2汤匙。
做法：
一、将姜、蒜、红辣椒和1/2个洋葱捣成泥
二、将蒜泥、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、米酒混合成糊，均匀地抹在鲈鱼身上，腌20分钟
三、芦笋切条，胡萝卜、土豆切块， 1/2个洋葱切丝，入开水锅中焯水至熟
四、将烤盘铺上锡纸，刷一层油
五、放入土豆、胡萝卜和芦笋
六、放上腌好的鲈鱼，撒上洋葱丝
七、浇上剩下的腌料。烤箱预热180摄氏度，上下火烤30分钟即可
温馨小提示
1、烤鱼的方法有很多种。还可以先用盐、胡椒粉腌鱼，把鱼烤熟后在放上炒好的蔬菜
【清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃鲈鱼和石斑鱼哪个好吃】2、用这种方式烤的鱼比较入味，而且鱼肉很嫩滑

文章插图

清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃 鲈鱼和石斑鱼哪个好吃( 二 )

清蒸石斑鱼好吃还是鲈鱼好吃鲈鱼和石斑鱼哪个好吃( 二 )