宫廷菜300道菜图片名菜三不沾的做法 _生活百科

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！首先这个三不沾，又称桂花蛋，是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾呢？它不沾锅和勺子，盘子和筷子，不沾牙。
三不沾这道美味的菜，它的名字不太显眼，但它却是清朝皇宫的御菜，名字虽平凡，却有着不平凡的故事。相传清朝乾隆皇帝南巡，路过彰德府，知府进餐，其中有“三不沾” 。乾隆大餐后，非常高兴立即让人们记下这道菜的做法。从此，“三不沾”传至宫内，成为故宫名菜。故事讲完了，我来分享一下三不沾的做法。
我的回答如下：
主要材料：12个蛋黄，250克白糖， 150克干淀粉， 100克熟猪油，核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等，
做法：
一、将蛋黄放入大碗中，加入600克干淀粉、糖和温水，用筷子打匀，过一下筛子备用。
二、中火下锅烧热，然后加入40克熟猪油，倒入混合的蛋黄液，快速搅拌，防止粘锅。
三、当蛋黄呈糊状时，在锅中同时慢慢加入60克熟猪油，并用勺子不断推搅。
四、翻炒10分钟以上，直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮，不粘锅。盛出备用。
五、将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面，就可以出锅了。
三不粘讲究
对于“三不粘”的质量，要记住有“四不”和“三看”，并注意“顺滑嫩” 。
四不：不紧，不粘，不油，不水。
三看：一看颜色，二看形状，三看味道。
颜色：金黄色，火色均匀，无燃烧。
外形：外形饱满，有张力，没有结块，没有疙瘩。
味：味浓、香、甜、油而不腻。口感滑嫩，吃过之后，只留下一个大空盘子满口香甜，说明你做的很成功。
注意事项
有了新鲜的鸡蛋，你就不能有任何一丁点蛋清，一点也不行。（蛋液分离）
顺着一个方向，不停地搅拌，不然菜做不太成功。
掌握火候，大火烧糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要闲着，一般翻炒8到9分钟才成功。
炒这道菜容易粘锅，你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净。
以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！也欢迎各位朋友在评论区发表自己不同的观点。

文章插图

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1、准备5个鸡蛋。
2、把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。
3、放入白糖，搅拌均匀。
4、淀粉30克，放入适量水搅打成水淀粉。
5、倒入蛋黄糊中，搅匀。
6、先把锅烧热，放入适量油。
7、把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。
8、用小火炒制，快速搅拌。
9、添加少许油，继续翻炒。
10、炒至浓稠成型即可。
【宫廷菜300道菜图片名菜三不沾的做法】11、盛入盘中，即可享用。

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