怎样炸薯条又香又脆家常做法窍门薯条怎么炸窍门( 二 ) _生活百科

【第四步：出锅食用】
将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条捞出，稍微控下油后放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用。（-注意：薯条捞出时尽量晃动几下，让多余的油脂尽快流出）

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炸薯条之“疑难解惑”（1）薯条焯完水后为什么要放入盛有冰块的冷水内？
答：薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰块是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷藏室内，冷冻后再进行后续的炸制。

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（2）薯条炸制前为什么要用厨房纸将其表面的水分吸干？
答：由于土豆本身含水量较高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此时进行炸制，冷水遇到热油，容易出现炸锅，相反，先去掉土豆表面的水分再进行炸制，除了不易发生上述现象外，由于高温作用，土豆条内部水分将会更快渗出，让土豆条快速定型，且外部变得酥脆。

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炸薯条之“技术小Tips”1.炸薯条时土豆的选择特别重要，应该使用新鲜水嫩的土豆，不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆，这样很难将土豆条炸酥；
2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分，食用时口味咸香；
3.薯条在炸制之前，一定要将其表面的水分吸干，防止炸锅油溅起烫伤皮肤；
4.薯条炸制一次即可，无需复炸，火候过大，也容易使薯条变硬变焦，影响最终的口感；
5.炸薯条时锅内的油量需没过土豆条，这样炸制时火候容易掌控，不易焦糊。

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总结炸薯条因其外酥里软的口感，深受人们的喜爱，虽然快餐店的薯条总是那么畅销，其实掌握一定的小窍门，在家也能做出美味的炸薯条，无论在口味还是口感上都不会逊于外面的薯条。

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薯条炸制三部曲，在家也可以让孩子吃到健康的快餐！
炸制薯条，窍门不可少！但前提是我们要知道薯条的一些小特点：外酥里嫩算一个！颜色金黄算一个！土豆的香味，油炸的香味算一个！基本就这些吧！那我们针对它的特点，依次对应加工就可以了?。?
1：新鲜土豆两个，切片，再切条，5ml合适即可。不要太厚，太宽，后期加工不入味。可好的土豆条，泡水，冲洗几遍。上锅煮到8分熟即可。记得加点盐巴，和白砂糖。喜欢原味的可以不加。煮好的土豆，捞出，控干水分。
2：土豆保鲜膜封住。放入冰箱，冷冻。一小时左右即可！
3：起锅烧油！油温六成热，七成热即可！放入土豆，高温成型。记住，成型即可！土豆条酥硬即可！切不可时间过长！捞出土豆，控油！电风扇吹几分钟。等油温降至四五成热，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆条金黄即可！捞出，散热！

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