蒸的东西为什么有营养 _生活百科

蒸是我国很早就发明的烹饪方法，在食物的烹饪方法中，除了蒸，还有炒、煎、炸、煮等方式。随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强，吃的健康，不仅是在食材的选择搭配上用心，烹饪方式也要注意。

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为什么蒸的食品营养价值高？可以用来蒸的食物有很多，可以说是有荤有素。荤菜可以蒸鱼、粉蒸肉、蒸鸡、蒸鸭、蒸螃蟹等，素的可以蒸根茎类的食物，比如蒸土豆、蒸南瓜、蒸胡萝卜、蒸红薯、蒸芋头、蒸山药等，蒸出的食物原汁原味，口感绵软，也很适合老人和孩子食用。素菜还可以蒸叶类蔬菜，比如蒸茼蒿、蒸芹菜叶、蒸小白菜、蒸西兰花等，在蒸叶菜类时，要选草酸含量低的菜，如果水分多的话，要在叶菜上裹上一层粉，可以是玉米粉、豆粉、荞麦粉、小米粉等，这些杂粮豆类粉含有的营养素丰富，更有利于健康。
从上面可以看出，蒸菜的种类还是多种多样，可荤可素，只要搭配合理，也能做出营养又美味的佳肴。

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为什么说蒸的食物营养价值更高呢？主要有以下三点原因：
1、蒸的温度相对要低一些。蒸主要是通过水蒸气的热量来加熟食物，最高不超过100℃ ，而如果采用煎、炸、炒的话，温度可能会超过200℃或者300℃，温度越高，对食物中的营养成分破坏越多，而且在高温的环境下可能会产生对身体有害的物质。
2、蒸和煮相比较的话，维生素C和B族维生素等水溶性维生素的流失较少。蒸食材时，所有的营养都在食材中，没有浸入到水中，即便是叶类蔬菜，裹上粉以后水分也都会吸收，不会有损失。而煮食材时，如果不喝汤，一些水溶性的营养素就会流失到汤中，白白浪费掉。
3、蒸食由于水蒸气的密闭性，食材本身的味道会留在其中，这样做出来的菜味道也都很好。做的过程中通常不需要太多的油、盐和糖，而这些调味料的减少，也更有利于预防肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病。

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因此，在日常生活中，可以多用一些蒸的方式，少用煎炸烧烤等，不仅有利于保留更多营养素，也有利于身体健康。
首先，蒸的食品保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。这是因为炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。同时，蒸的食品相对更软、更烂，更有助于消化，也更加适合消化系统不好的人食用。
其次，蒸的食品在烹饪加工的过程中，不需要加入油脂和盐，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可，因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说，更有利于减脂减盐，预防高血压和肥胖等疾病，更有利于营养的摄入。
【蒸的东西为什么有营养】

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