做老鸭汤用什么鸭子鸭子煲汤放什么好 _生活百科

说到汤，福建龙岩新罗区可是一绝，有别于它地。龙岩人除了早点喝豆浆、稀饭外，中午、晚饭，汤是必备品，几乎达到无汤不上桌的程度;龙岩人喝汤只喝汤水，煮过汤的猪骨、鸡架、鸭肉等，食之无味，多弃之;龙岩的宴席一般十有三四道为汤菜，外地人不习，常吃不饱。
龙岩人喜欢喝汤，概因其地下多灰岩，钙高水硬，多喝汤可防结石。当然也因地处南方，天气多闷热，喝汤解暑也在情理之中。故此龙岩人的汤夏秋讲究清淡爽口，冬春讲究滋补营养。
鸭汤也是龙岩人常喝的一种，当地用来煮汤的鸭有水鸭(山麻鸭)、番鸭(正番)两种，得依时令、把品性，再行荤素搭配。
水鸭养于春成于夏，性凉而清，利于排毒解暑，故水鸭汤是炎热季节的首?。?可配木耳薏米、绿笋冬瓜、莲藕花生等。
【做老鸭汤用什么鸭子鸭子煲汤放什么好】番鸭则养殖期稍长，正常成于冬初岁未，性温而补，肉多而肥，适于冬春进食，常配红菇、香菇、茶树菇、海带、豆腐皮等。
水鸭汤一般汤多物少，故以蒸煮为宜，汤入味即可,讲究汤清味淡;番鸭汤则汤略少而物丰，故以温煲为佳，最好荤素互融，至汤浓味厚之境。
当然鉴于目前市场供应丰富，不管什么鸭子都能常年供应，不受时令限制，喝汤也就依人而定了。
我很多年之前去福建的安溪因为工作缘故我是做茶叶生意的在一个朋友家里喝到过一次至今回想起来仍然十分难忘的老鸭汤老鸭汤顾名思义一定要是在无污染的南方的农家饲养多年的老土鸭在宰杀完毕清洗干净之后在大锅里煮上一锅当地清澈的山泉水冷水下锅等水开了撇干净浮沫之后只放入南方当地特产的小黄姜慢慢的小火煲够两个小时在汤煲好了准备喝汤时再放入海盐调味您有时间按照我说的方法您试试看看喜不喜欢我最钟爱的味道这才是人间烟火真正至上的真味希望能够帮助到您

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