发面用的酵母粉对人体有害吗酵母粉的害处 _生活百科

导读酵母粉，发酵粉，高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉，药用酵母粉，它们的名字里面都有″酵"，读[jiào]，“酵”一般指“发酵”，能使有机物(如面粉和的面团等)发酵的微生物是“酵母菌”，又可称“酵母” 。把发酵后得到的酵母菌经过特殊加工可制成高活性干酵母，即食酵母粉，饲料酵母粉和药用酵母粉等产品，它们都是酵母粉。发酵粉，则是指可产生二氧化碳的一类化学物质，如食用小苏打，无铝泡打粉等。因此，酵母粉不是发酵粉，酵母粉是微生物制品，发酵粉是食用化学膨松剂。常吃酵母粉的危害有什么？

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酵母粉酵母粉按照用途不同，可分为高活性干酵母、即食酵母粉、饲料酵母粉和药用酵母粉。干酵母中的蛋白质含量几乎占了一半，而且蛋白质中含有谷类食物缺少的人体必须氨基酸一一赖氨酸，同时，还含有多种维生素和矿物质，是优质蛋白质来源。
一、高活性干酵母
高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后制作的干酵母产品，细条状或小球状，是生物膨松剂。有低糖高活性干酵母和耐高糖高活性干酵母。主要用来制做发面食品，如包子馒头，面包，发酵饼干，发面饼，发糕，油条等。
用高活性干酵母做的发面食品，风味好，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。酵母发酵有助烤制的发面食品形成风味独特和好看的颜色。常吃高活性干酵母做的发面食品没有危害。
特别提示:
利用酵母发面做发面食品，除用高活性干酵母外，也可用即发干酵母、鲜酵母(压榨酵母)、老面等发面。
老面又分天然野生酵母老面和专门配制老面，都是利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，使面团体积增加。

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二、即食酵母粉
即食酵母粉，不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它是通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得到的酵母产品。
即食酵母粉，富含优质的蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，是较好的蛋白质补充品，因此，常吃即食酵母粉没有危害。

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三、饲料酵母粉
由于酵母中蛋白质含量高，利用廉价的原料即可大量生产，因此，常用来制造高蛋白质饲料，如饲料酵母粉等。
饲料酵母粉，常用假丝酵母或脆壁克鲁维氏酵母经培养、干燥制成的酵母产品，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。

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饲料酵母粉，富含优质的蛋白质（45%～50%) ，消化率高，主要用作动物(如鸽子、猪、鸡、鱼和对虾等)饲料。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。喜欢吃乳鸽的人，吃的可能就用了鸽子专用酵母粉饲养的乳鸽。

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四、药用酵母粉
药用酵母的制造方法与食用酵母粉相同。药用酵母粉富含优质蛋白、多种维生素和酶等生理活性物质，因此，将其加工成酵母片，如食母生片，用来治疗因不合理的饮食引起的营养不良，食欲不振， B族维生素缺乏症。体质衰弱的人食用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。

发面用的酵母粉对人体有害吗 酵母粉的害处

发面用的酵母粉对人体有害吗酵母粉的害处