酸菜大白菜是我们冬天必备的食材,记得小时候冬天家里的菜就是白菜酸菜,每年都腌一大缸,能吃到来年春天,而我最喜欢的就是酸菜炒粉,酸菜炒肺,杀猪菜,酸菜馅饺子,到现在也是一周也得吃两回
【怎样做酸泡菜又脆又好吃 怎么让酸菜变酸】酸菜的酸味主要还是在于腌渍,时间越长越酸,以前父母做都放酸菜鲜盐什么的,现在就放做豆腐压出来的热浆 , 其他的什么都不放,腌个40天左右就差不多了,现在我们周边的邻居都这么做,腌制出来又酸又脆,而且颜色也好看,喜欢自己制作美食的可以尝试一下 , 但记得酸菜怕热,温度高容易烂
要想酸菜吃起来酸点,洗的时候用凉水,酸菜攥成团,让多余水分出来,这样酸味不易出来,炒的时候多放油肉,适当的放点醋,增加酸味,炒的时间长点就行了
下面做一下家庭版的杀猪菜,希望和大家学习一下
首先,把一块五花肉整块焯水,捞出放入凉水中浸泡,锅中烧水放料酒,葱 , 姜,蒜,花椒 , 大料等,炖三十分钟(实际最好是走完油的五花肉,味道更香)
其次,酸菜切丝,用水洗攥团,锅多放油,放入葱姜炒香,放入酸菜,老抽,蚝油 , 鸡精,盐 , 花椒面,酸菜炒制10分钟 , 加入煮肉的汤(最好是老汤),五花肉切片均匀放入锅中,炖制半个小时
然后,血肠切片 , 放入锅中焖制3分钟 , 撒点香菜,关火(血肠冒了就行了 , 时间长就会老)
最后,一碟蒜泥,完美
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自家泡的下锅就成 。买的加醋吧,白醋或者保宁
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