鲈鱼清蒸要多长时间鲈鱼要蒸多久才能蒸熟( 二 ) _生活百科

7、再加上几片姜片葱段去腥，放入冰箱冷藏15-30分钟。（经验分享：1、一个是冷藏保鲜以免肉质变坏，因为从买鱼宰杀到回家收拾准备入锅，这个时间少则半小时，多则1-2小时；2、再一个有利于排酸，刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美，这个”酸“我认为是氨基酸，这是鱼肉鲜美的重要来源。但是也不宜放置太长时间，从宰杀到入锅，还是尽快烹制，最长不超过2小时为宜）（摘自网上对于排酸的解释——动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉” 。几小时内，肉会逐渐变得僵硬，并持续1-3天时间，这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。因此，热鲜肉煮后汤汁混浊，味道不美，肉质也比较硬。如果把热鲜肉冻起来，会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬，因此冻肉最不好吃。如果把僵硬的肉在0度以上存放一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质）

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8、取一金属平篦子，将百香果皮切成小块铺在篦子上。（经验分享：果皮也很清香，不要浪费）

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9、将腌制冷藏的鱼取出，放入篦子，摆在果皮上，鱼身上也放一点果皮。

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10、蒸锅烧水，大火烧开上汽后将篦子放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸4-5分钟。（经验分享1、一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。2、强烈推荐用篦子蒸，比用盘子蒸汽更流通，鱼肉熟得更快，营养损失少，且没有蒸鱼水泡到鱼肉的问题，当然更鲜嫩。3、常规装盘子蒸这条鱼要9-10分钟（一般一两鱼一分钟），用篦子蒸可节省一半时间）

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11、取出篦子，拣去果皮和姜葱丝，把蒸好的鱼换一个盘子装，将另一个百香果肉果汁均匀洒在鱼身上，再撒一点姜葱丝。（经验分享：1、已经蒸过的果皮姜葱丝沾有鱼腥味，要去掉，换成新的姜葱丝；2、如果是带盘子蒸，一定要将盘子里的蒸鱼水倒掉，或者直接换新盘子；3、判断一条鱼是否熟透有两个方法，一是看眼睛珠子是否翻白露出来（这也是在外吃饭判断鱼是否新鲜秘诀之一），二是用筷子能否轻松插透鱼背最厚处）

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12、沿盘边淋一遍蒸鱼豉油，注意不要淋到鱼身上。（经验分享：因为等下要浇热油，鱼肉如果提前沾了蒸鱼豉油，不利于热油激发出姜葱和鱼肉的香味，蒸鱼豉油也抢了鱼肉的原始鲜味）

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13、烧锅热花生油，油温冒烟时（约9成热）趁热均匀浇在鱼身和葱姜丝上，一道鲜嫩味美混有酸甜果味的百香果蒸鲈鱼就做好了。趁热吃，鱼肉蘸蒸鱼豉油吃，这才是清蒸鱼的正确吃法，不需要再加盐。（经验分享：到底是先淋蒸鱼豉油再浇热油还是反过来呢，这个倒没有定论，看个人习惯，因为蒸鱼豉油是可以凉拌的。不过我建议先淋蒸鱼豉油，再浇热油，能将蒸鱼豉油的酱香味进一步激出来，个人更喜欢）

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